Receta de marmitako de pulpo: paso a paso

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El marmitako de pulpo es una deliciosa y reconfortante receta que nos transporta a los sabores tradicionales de la costa cantábrica española.

Esta preparación, que se ha transmitido de generación en generación, es un verdadero homenaje a los productos del mar y a la cocina casera.

En este artículo, te guiaré paso a paso en la elaboración de un exquisito marmitako de pulpo, utilizando ingredientes frescos y de calidad. Desde la cocción del pulpo hasta el sofrito de las verduras, te enseñaré todos los secretos para obtener un plato lleno de sabor y textura.

¡Prepara tus utensilios de cocina y vamos a empezar esta maravillosa aventura culinaria!

Ingredientes necesarios

Antes de comenzar con la preparación del marmitako de pulpo, necesitarás asegurarte de tener los ingredientes adecuados. Aquí está la lista de todo lo que necesitarás:

• - 500 gramos de pulpo cocido: el pulpo es el ingrediente principal de este plato, por lo que es fundamental utilizar una buena calidad. Puedes optar por comprarlo ya cocido o cocinarlo tú mismo en casa.
• - 4 patatas grandes: las patatas son la base de esta receta, ya que le aportan textura y espesor al caldo del marmitako.
• - 1 cebolla grande: la cebolla le dará un sabor dulce y suave al plato.
• - 2 dientes de ajo: los ajos son esenciales para darle un sabor pronunciado y característico al plato.
• - 1 pimiento verde: el pimiento verde aportará color y un toque de frescura al marmitako.
• - 2 tomates maduros: los tomates añadirán una nota de acidez y ayudarán a darle consistencia al caldo.
• - 2 ñoras: las ñoras son unos pimientos secos muy utilizados en la cocina española. Aportarán un sabor intenso y le darán al marmitako un toque ahumado y picante.
• - Aceite de oliva virgen extra: el aceite de oliva virgen extra será el encargado de dorar y sofreír las verduras, así como de darle un sabor auténtico al plato.
• - Caldo de pescado: necesitarás caldo de pescado para cocinar las patatas y crear la base del marmitako. Puedes utilizar caldo casero o bien caldo envasado de buena calidad.
• - Perejil picado: el perejil picado servirá como adorno final y aportará frescura y aroma al plato.

Paso 1: Cocinar el pulpo

El primer paso para preparar un delicioso marmitako de pulpo es cocinar el pulpo adecuadamente. Aquí te explico cómo hacerlo:

1. Enjuaga el pulpo bajo agua fría para quitar cualquier resto de tierra o arena que pueda tener. Luego, sécalo con papel absorbente.
2. Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición. Agrega un poco de sal y, cuando el agua esté hirviendo, sumerge el pulpo en el agua durante unos segundos y luego sácalo.
3. Repite este proceso unas 2 o 3 veces más. Este paso, conocido como "asustar al pulpo", ayuda a que la carne del pulpo quede más tierna.
4. Una vez que hayas asustado al pulpo, colócalo en la olla grande y añade una cebolla pelada y cortada en trozos grandes y un par de trozos de laurel.
5. Cubre la olla y cocina el pulpo a fuego medio-bajo durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que esté tierno. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño del pulpo, así que asegúrate de vigilarlo de cerca.

Una vez que el pulpo esté tierno, retíralo de la olla y déjalo enfriar antes de cortarlo en trozos pequeños. Reserva el caldo de cocción del pulpo, ya que lo utilizaremos más adelante en la receta.

Recuerda que el pulpo debe estar lo suficientemente cocido como para que sea tierno, pero sin pasarse de cocción, ya que se volverá gomoso.

Paso 2: Preparar las verduras

Con el pulpo cocido y cortado en trozos pequeños, es hora de ponerse manos a la obra con las verduras. Aquí te explico cómo prepararlas:

1. Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño mediano. Puedes cortarlas en rodajas o en cubos, según tus preferencias.
2. Pela la cebolla y córtala en trozos grandes. Puedes picarla finamente o cortarla en rodajas, según tu gusto.
3. Lava el pimiento verde, retira las semillas y cortarlo en trozos pequeños.
4. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
5. Lava y pica los tomates en trozos pequeños.
6. Para las ñoras, retira los tallos y las semillas, y tritúralas en una trituradora o procesadora de alimentos para obtener un polvo fino.

Recuerda que la forma en que cortes las verduras influirá en la textura final de tu marmitako. Si prefieres una textura más suave, pica las verduras finamente. Si, por el contrario, prefieres una textura más rústica, corta las verduras en trozos más grandes.

Paso 3: Sofreír las verduras

Una vez que tengas todas las verduras cortadas y listas, es hora de comenzar a cocinarlas. Sigue estos pasos para sofreír las verduras y potenciar sus sabores:

1. Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en la marmita u olla grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla picada y el ajo picado al aceite caliente y sofríe durante unos minutos, removiendo constantemente con la cuchara de madera, hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agrega el pimiento verde y continúa revolviendo durante unos minutos más, hasta que esté ligeramente tierno.
4. Añade el tomate picado y el polvo de ñoras, y mezcla bien para que los sabores se integren.
5. Cocina las verduras a fuego medio durante unos 5 minutos adicionales, para que los sabores se concentren.

Este paso es clave para potenciar los sabores de las verduras y preparar la base del marmitako. El sofrito resultante será la clave del éxito de tu receta.

Paso 4: Agregar las patatas y el caldo

Una vez que las verduras estén bien sofritas, es hora de añadir las patatas y el caldo de pescado. Sigue estos pasos para continuar con la preparación del marmitako:

1. Agrega las patatas a la marmita y mezcla bien con las verduras, para que se impregnen del sabor del sofrito.
2. Añade suficiente caldo de pescado para cubrir las patatas. La cantidad de caldo dependerá de la consistencia que desees lograr en el marmitako.
3. Añade sal al gusto. Recuerda que el pulpo y el caldo de pescado ya aportarán algo de sal, así que pruébalo antes de agregar más.

Una vez que hayas añadido las patatas y el caldo, asegúrate de que las patatas estén completamente cubiertas por el líquido. Esto asegurará una cocción uniforme y una textura suave en el marmitako.

Paso 5: Cocinar las patatas

Con las patatas y el caldo añadidos, es hora de cocinarlas a fuego lento hasta que estén tiernas y listas para ser servidas. Sigue estos pasos para cocinar las patatas correctamente:

1. Cubre la marmita u olla con una tapa y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
2. Durante la cocción, asegúrate de remover ocasionalmente con una cuchara de madera para evitar que las patatas se peguen al fondo de la olla y se quemen.
3. Prueba las patatas de vez en cuando para asegurarte de que estén cocidas al punto deseado. Deben estar tiernas pero no desmoronarse.

Recuerda que el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de las patatas y la potencia de tu fuego. Es importante vigilarlas de cerca para evitar que se cocinen en exceso y se deshagan.

Paso 6: Incorporar el pulpo cocido

Una vez que las patatas estén cocidas, es hora de incorporar el pulpo cocido y cortado en trozos pequeños. Sigue estos pasos para añadir el pulpo a tu marmitako:

1. Añade los trozos de pulpo a la marmita con cuidado, asegurándote de que estén bien distribuidos entre las patatas y las verduras.
2. Mezcla suavemente, utilizando una cuchara de madera, para que el pulpo se integre con el resto de los ingredientes.
3. Cocina a fuego medio durante unos minutos adicionales, para que el pulpo se caliente y absorba los sabores del caldo y las verduras.

Recuerda que el pulpo ya está cocido, por lo que no necesitará mucho tiempo de cocción adicional. El objetivo de este paso es simplemente calentarlo y permitir que adquiera los sabores de los demás ingredientes.

Paso 7: Dejar hervir y servir

Una vez que hayas incorporado el pulpo, es hora de dejar que el marmitako hierva durante unos minutos antes de servirlo. Sigue estos últimos pasos para completar la preparación del plato:

1.  Aumenta la temperatura del fuego y lleva el marmitako a ebullición.
2. Una vez que el marmitako esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva durante unos 5 minutos adicionales. Esto permitirá que los sabores se integren aún más y que los ingredientes se calienten por completo.
3. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y que el caldo adquiera una textura más consistente.

Por último, sirve el marmitako de pulpo en platos hondos, acompañado de una cucharada de perejil picado como adorno final. Puedes servirlo como plato único o acompañado de un buen pan recién horneado.

Consejos adicionales

Aquí tienes algunos consejos adicionales para garantizar que tu marmitako de pulpo sea todo un éxito:

• 1. Utiliza pulpo de buena calidad: asegúrate de comprar o seleccionar un pulpo fresco y de buena calidad. Esto garantizará que la carne esté tierna y llena de sabor.
• 2. No te pases de cocción: es importante cocinar el pulpo el tiempo justo para evitar que se vuelva gomoso. Vigila de cerca su cocción y retíralo de la olla cuando esté tierno.
• 3. Añade el pulpo al final: incorpora el pulpo a la marmita justo antes de servir para evitar que se cocine en exceso.
• 4. Deja reposar antes de servir: permite que el marmitako repose unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el caldo adquiera una textura más consistente.
• 5. Acompaña con pan fresco: el marmitako es perfecto para mojar pan fresco en el caldo. Asegúrate de tener un buen pan recién horneado a mano para disfrutar al máximo de esta deliciosa receta.

Conclusiones y recomendaciones

El marmitako de pulpo es una receta que combina los sabores auténticos del mar con las verduras frescas de temporada. Es un plato que te transportará a las costas del norte de España y te hará descubrir la riqueza de la gastronomía regional.

Con los pasos detallados en este artículo, podrás preparar un marmitako de pulpo delicioso y casero. La clave está en utilizar ingredientes frescos y de calidad, así como en seguir cada paso con atención y amor por la cocina.

Espero que este artículo te haya sido útil y que te animes a preparar tu propio marmitako de pulpo en casa. ¡Buen provecho y disfruta de este exquisito plato marinero!