Bacalao en salsa vizcaína, una delicia de la abuela

Bacalao en salsa vizcaína

El bacalao en salsa vizcaína, también conocido como bacalao a la vizcaína, es un plato tradicional vasco que ha sido transmitido de generación en generación.

Esta receta, que ha pasado de abuela a abuela, es una auténtica delicia que combina el sabor intenso del bacalao con una salsa rica y sabrosa.

A continuación, te presentaremos todos los detalles sobre cómo preparar esta exquisita receta y algunos consejos para personalizarla a tu gusto.

√ćndice
  1. Descripción de la receta de bacalao en salsa vizcaína
  2. Ingredientes necesarios para la preparación del bacalao en salsa vizcaína
  3. Pasos detallados para desalar el bacalao
  4. Proceso de cocinar el bacalao en aceite de oliva con ajos
  5. C√≥mo pochar la cebolla y agregar el pimiento choricero y el co√Īac
  6. Cocinar la salsa con agua y triturarla
  7. Incorporar nuevamente el bacalao a la salsa y cocinar
  8. Forma y temperatura adecuada de servir el plato
  9. Consejos y variaciones para personalizar la receta
  10. Conclusión y recomendaciones finales para disfrutar de esta delicia tradicional
  11. Bacalao en salsa vizcaína

Descripción de la receta de bacalao en salsa vizcaína

El bacalao a la vizca√≠na es un plato de pescado que se caracteriza por su salsa de pimientos choriceros. El bacalao, previamente desalado para eliminar su exceso de sal, se cocina en aceite de oliva junto con ajos, creando as√≠ un sabor intenso y arom√°tico. A continuaci√≥n, la cebolla se pocha y se a√Īade el pimiento choricero y el co√Īac para potenciar el sabor. Finalmente, la salsa se cocina con agua, se tritura y se mezcla nuevamente con el bacalao para darle un toque final de sabor. El resultado es un plato suculento y lleno de sabor que cautivar√° a todos los comensales.

Ingredientes necesarios para la preparación del bacalao en salsa vizcaína

Para preparar el bacalao a la vizcaína, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 4 filetes de bacalao desalado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos choriceros
  • 50 ml de co√Īac
  • 500 ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Estos ingredientes te permitir√°n disfrutar de un plato para 4 personas. Si necesitas ajustar las cantidades, simplemente adapta la receta a tus necesidades.

Pasos detallados para desalar el bacalao

Antes de comenzar a cocinar el bacalao a la vizcaína, es importante desalarlo para eliminar su exceso de sal. Sigue estos pasos para hacerlo correctamente:

  1. Coloca los filetes de bacalao en un recipiente grande y llénalo de agua fría.
  2. Cambia el agua cada 6 horas durante un total de 48 horas.
  3. Después de 48 horas, retira los filetes de bacalao del agua y sécalos con papel absorbente.

Una vez que hayas desalado el bacalao, estarás listo para continuar con la preparación del plato.

Proceso de cocinar el bacalao en aceite de oliva con ajos

El primer paso para preparar el bacalao a la vizcaína es cocinarlo en aceite de oliva con ajos. Sigue estos pasos para hacerlo correctamente:

  1. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
  2. Agrega los ajos cortados en l√°minas y deja que se doren ligeramente.
  3. A√Īade los filetes de bacalao y coc√≠nalos durante 5 minutos por cada lado, hasta que est√©n dorados y jugosos.
  4. Retira el bacalao de la sartén y resérvalo en un plato.

El bacalao cocinado en aceite de oliva con ajos adquirirá un sabor delicioso y una textura suave y jugosa que se complementará perfectamente con la salsa vizcaína.

C√≥mo pochar la cebolla y agregar el pimiento choricero y el co√Īac

La siguiente etapa en la preparaci√≥n del bacalao a la vizca√≠na es pochar la cebolla y a√Īadir el pimiento choricero y el co√Īac. Sigue estos pasos para hacerlo correctamente:

  1. En la misma sart√©n utilizada para cocinar el bacalao, a√Īade un poco m√°s de aceite de oliva si es necesario.
  2. Rehoga la cebolla finamente picada a fuego medio hasta que esté dorada y caramelizada.
  3. A√Īade los pimientos choriceros previamente hidratados y despepitados.
  4. A√Īade el co√Īac y flambea para realzar los sabores.

El proceso de pochar la cebolla y a√Īadir el pimiento choricero y el co√Īac le dar√° a la salsa un sabor intenso y ahumado que se combinar√° maravillosamente con el bacalao.

Cocinar la salsa con agua y triturarla

Una vez que hayas pochado la cebolla, a√Īadido el pimiento choricero y el co√Īac, es hora de cocinar la salsa con agua y triturarla. Sigue estos pasos para hacerlo correctamente:

  1. A√Īade el agua a la sart√©n y deja que hierva durante unos minutos.
  2. Retira la sartén del fuego y deja que la salsa se enfríe ligeramente.
  3. Una vez que la salsa est√© templada, trit√ļrala con una batidora de mano o en un procesador de alimentos hasta obtener una textura suave y homog√©nea.

El proceso de cocinar la salsa con agua y triturarla permitirá combinar todos los ingredientes y sabores, creando así una deliciosa base para el bacalao.

Incorporar nuevamente el bacalao a la salsa y cocinar

Una vez que hayas triturado la salsa, es el momento de incorporar nuevamente el bacalao y cocinarlo junto con la salsa para que se fusionen los sabores. Sigue estos pasos para hacerlo correctamente:

  1. Vuelve a colocar el bacalao en la sartén con la salsa triturada.
  2. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, asegurándote de que el bacalao esté completamente cocido.
  3. Revuelve ocasionalmente para asegurarte de que el bacalao se impregne de todos los sabores de la salsa.

Cocinar el bacalao junto con la salsa permitirá que los sabores se mezclen perfectamente, creando así un plato lleno de sabor y textura.

Forma y temperatura adecuada de servir el plato

Una vez que el bacalao esté completamente cocido, es el momento de servirlo adecuadamente para disfrutar de todos sus sabores y texturas. Sigue estas recomendaciones para hacerlo correctamente:

  • Coloca los filetes de bacalao en un plato grande o en platos individuales.
  • Vierte la salsa vizca√≠na generosamente sobre el bacalao.
  • Decora el plato con algunas hojas de perejil fresco para darle un toque de color.
  • Sirve el bacalao a la vizca√≠na caliente para garantizar que sus sabores est√©n en su punto m√°ximo.

La forma y temperatura adecuada de servir el bacalao a la vizcaína permitirá disfrutar de todos los sabores y texturas de este plato tradicional.

Consejos y variaciones para personalizar la receta

Si deseas personalizar la receta de bacalao a la vizcaína de la abuela, aquí te damos algunos consejos y variaciones:

  • Agrega un poco de guindilla o piment√≥n picante para darle un toque picante al plato.
  • Prueba a a√Īadir unas patatas cocidas junto con el bacalao para obtener un plato m√°s contundente.
  • Si no tienes pimientos choriceros, puedes utilizar pimiento rojo asado en su lugar.
  • Experimenta con diferentes especias y hierbas frescas, como comino, cilantro o romero, para darle un toque de sabor adicional.

Estos consejos y variaciones te permitir√°n adaptar la receta a tus preferencias y agregar tu toque personal a este plato tradicional.

Conclusión y recomendaciones finales para disfrutar de esta delicia tradicional

El bacalao a la vizca√≠na, una receta de la abuela transmitida de generaci√≥n en generaci√≥n es una delicia culinaria que combina el sabor intenso del bacalao con una salsa rica y sabrosa. Siguiendo los pasos detallados anteriormente, podr√°s disfrutar de este plato tradicional en la comodidad de tu hogar. Recuerda desalar correctamente el bacalao, cocinarlo en aceite de oliva con ajos, pochar la cebolla y a√Īadir el pimiento choricero y el co√Īac, cocinar la salsa con agua y triturarla, incorporar nuevamente el bacalao a la salsa y cocinarlo. Sirve el bacalao a la vizca√≠na con salsa caliente y personal√≠zalo a tu gusto con las variaciones y consejos que te hemos proporcionado. No dudes en experimentar y disfrutar de esta delicia culinaria que seguramente se convertir√° en uno de tus platos favoritos.

Bacalao en salsa vizcaína

Bacalao en salsa vizcaína

El bacalao en salsa vizcaína, también conocido como bacalao a la vizcaína, es un plato tradicional vasco que ha sido transmitido de generación en generación.
Esta receta, que ha pasado de abuela a abuela, es una auténtica delicia que combina el sabor intenso del bacalao con una salsa rica y sabrosa
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Desalar Bacalao 2 días
Tiempo total 2 días 45 minutos
Plato Plato principal
Cocina Espa√Īola
Calorías 250 kcal

Utensilios

  • 1 recipiente grande
  • 1 Sart√©n grande
  • 1 batidora de mano o un procesador de alimentos

Ingredientes
  

  • 4 filetes de bacalao desalado
  • 4 dtes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos choriceros
  • 50 ml de co√Īac
  • 500 ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración corta
 

Pasos detallados para desalar el bacalao

  • Coloca los filetes de bacalao en un recipiente grande y ll√©nalo de agua fr√≠a.
  • Cambia el agua cada 6 horas durante un total de 48 horas.
  • Despu√©s de 48 horas, retira los filetes de bacalao del agua y s√©calos con papel absorbente.

Proceso de cocinar el bacalao en aceite de oliva con ajos

  • Calienta un poco de aceite de oliva en una sart√©n grande a fuego medio.
  • Agrega los ajos cortados en l√°minas y deja que se doren ligeramente.
  • A√Īade los filetes de bacalao y coc√≠nalos durante 5 minutos por cada lado, hasta que est√©n dorados y jugosos.
  • Retira el bacalao de la sart√©n y res√©rvalo en un plato.

C√≥mo pochar la cebolla y agregar el pimiento choricero y el co√Īac

  • En la misma sart√©n utilizada para cocinar el bacalao, a√Īade un poco m√°s de aceite de oliva si es necesario.
  • Rehoga la cebolla finamente picada a fuego medio hasta que est√© dorada y caramelizada.
  • A√Īade los pimientos choriceros previamente hidratados y despepitados.
  • A√Īade el co√Īac y flambea para realzar los sabores.

Cocinar la salsa con agua y triturarla

  • A√Īade el agua a la sart√©n y deja que hierva durante unos minutos.
  • Retira la sart√©n del fuego y deja que la salsa se enfr√≠e ligeramente.
  • Una vez que la salsa est√© templada, trit√ļrala con una batidora de mano o en un procesador de alimentos hasta obtener una textura suave y homog√©nea.

Incorporar nuevamente el bacalao a la salsa y cocinar

  • Vuelve a colocar el bacalao en la sart√©n con la salsa triturada.
  • Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, asegur√°ndote de que el bacalao est√© completamente cocido.
  • Revuelve ocasionalmente para asegurarte de que el bacalao se impregne de todos los sabores de la salsa.
  • Servir los filetes de bacalao en un plato grande y vierte la salsa vizca√≠na.
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Francisco Gómez

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