Descubre la auténtica receta del shambar peruana

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El shambar peruano es un plato tradicional de gran importancia gastronómica que ha trascendido fronteras debido a su sabor único y a su valor nutritivo.

Originario de la provincia de Trujillo, en la región de La Libertad, este delicioso guiso se ha convertido en el plato bandera de la zona y es una joya culinaria que ha sido heredada a lo largo de generaciones.

La historia del shambar peruano se remonta a tiempos ancestrales, donde las legumbres eran la base de la alimentación de las antiguas civilizaciones peruanas. Este plato tiene sus raíces en la cultura Mochica, una de las civilizaciones precolombinas más importantes de la región, cuyos habitantes se caracterizaron por su habilidad en la agricultura y su dominio en el cultivo de legumbres.

Origen y tradición del shambar en La Libertad, Perú

La provincia de Trujillo, ubicada en la región de La Libertad, es conocida como la cuna del shambar peruano. Aquí, este plato es considerado como una delicia gastronómica que se ha mantenido vigente a lo largo de los años. Su origen se remonta a las tradiciones culinarias de los antiguos pobladores de la zona, quienes encontraron en las legumbres una fuente de alimentación rica y nutritiva.

El shambar peruano se ha convertido en un emblema de la provincia de Trujillo y es considerado como un plato típico que representa la identidad culinaria de la región. Su preparación y consumo están asociados a festividades y celebraciones importantes, como la Semana Santa y las fiestas patronales en honor a la Virgen de la Candelaria.

Ingredientes principales del shambar

Una de las características más destacadas del shambar peruano es la variedad de ingredientes que lo componen. Estos ingredientes están cuidadosamente seleccionados para crear un guiso sabroso y nutritivo. Algunos de los ingredientes principales son:

• Legumbres: El shambar se prepara con una mezcla de distintas leguminosas como el trigo, los garbanzos, la zarandaja y el frejol bayo. Estas legumbres aportan fibra, proteínas y carbohidratos, haciendo de este plato una opción muy completa desde el punto de vista nutricional.
• Panceta de cerdo: La panceta de cerdo aporta un sabor intenso y jugosidad al shambar. Se utiliza para preparar el aderezo junto con la cebolla, el ajo y los ajíes.
• Ají amarillo y ají panca: Estos ajíes son fundamentales para darle ese toque picante y sabroso al shambar. El ají amarillo es conocido por su color vibrante y su sabor ligeramente dulce, mientras que el ají panca tiene un sabor más ahumado y profundo.
• Especias: El comino, la pimienta negra, el culantro y la hierbabuena se agregan al shambar para realzar su sabor y aroma. Estas especias le dan un toque especial al plato, creando una combinación de sabores única.

Proceso de remojo y cocción de las legumbres

Una de las etapas fundamentales en la preparación del shambar es el remojo de las legumbres. Este paso es esencial para ablandar las legumbres y ablandar su tiempo de cocción. Para remojar las leguminosas, se recomienda seguir los siguientes pasos:

1. Lavar las legumbres: Antes de remojar las legumbres, es importante lavarlas bien para eliminar cualquier impureza que puedan tener.
2. Para esto, se pueden enjuagar bajo agua fría.
3. Remojar las legumbres: Una vez lavadas, se colocan las legumbres en un recipiente grande y se cubren con agua.
4. Se recomienda utilizar una proporción de 3 partes de agua por cada parte de legumbres.
5. Es importante asegurarse de que las legumbres estén completamente cubiertas de agua.
6. Dejar en remojo durante 24 horas: Las legumbres deben dejarse en remojo durante al menos 24 horas antes de cocinarlas.
7. Durante este tiempo, absorberán agua y se hidratarán, lo que facilitará su cocción posterior.

Después del remojo, se procede a la cocción de las legumbres. En una olla grande, se coloca agua suficiente para cubrir las legumbres y se agregan las especias y hierbas aromáticas, como el comino, la pimienta negra, el culantro y la hierbabuena. Las legumbres se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y suaves.

Preparación del aderezo de panceta, cebolla, ajo y ajíes

El aderezo de panceta, cebolla, ajo y ajíes es un componente fundamental en la preparación del shambar peruano. Este aderezo le da ese sabor característico y delicioso al guiso. Para prepararlo, se siguen los siguientes pasos:

1. Preparar la panceta: La panceta de cerdo se corta en trozos pequeños y se cocina a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente.
2. Se retira la panceta de la sartén y se reserva.
3. Preparar la cebolla y el ajo: En la misma sartén donde se cocinó la panceta, se agrega la cebolla picada y el ajo picado finamente.
4. Se cocinan hasta que estén dorados y suaves.
5. Incorporar los ajíes: Se incorporan los ajíes amarillo y panca picados a la sartén y se cocinan por unos minutos más para que liberen sus sabores.
6. Mezclar los ingredientes: Una vez que los ajíes estén cocidos, se agrega la panceta dorada y crujiente a la sartén junto con la cebolla y el ajo.
7. Se mezclan bien todos los ingredientes para que se integren los sabores.

Este aderezo se agrega al shambar durante la cocción, lo que imparte un sabor intenso y sabroso al plato.

Incorporación de la costilla de cerdo ahumada al shambar

Uno de los ingredientes estrella del shambar peruano es la costilla de cerdo ahumada. Esta costilla le aporta ese sabor único y ahumado al guiso, convirtiéndolo en una auténtica delicia. Para incorporar la costilla de cerdo al shambar, se siguen los siguientes pasos:

1. Cocinar la costilla de cerdo: En una olla aparte, se cocina la costilla de cerdo a fuego medio-alto hasta que esté tierna y se haya cocido completamente.
2. Se recomienda utilizar una costilla de cerdo ahumada para resaltar el sabor del shambar.
3. Desmenuzar la costilla de cerdo: Una vez que la costilla de cerdo esté cocida, se desmenuza en trozos pequeños y se reserva.
4. Agregar la costilla de cerdo al guiso: Durante la cocción del shambar, se agrega la costilla de cerdo desmenuzada para que se integre con los demás ingredientes y aporte su sabor característico.
5. Este paso es fundamental para lograr un shambar realmente auténtico y delicioso.

Tiempo de cocción y técnicas para lograr la textura deseada

El tiempo de cocción del shambar peruano puede variar dependiendo de la cantidad de legumbres y otros ingredientes que se utilicen. Sin embargo, en promedio, el shambar se cocina durante aproximadamente 2 horas a fuego lento. Durante este tiempo, los sabores se mezclan y las legumbres se vuelven más tiernas y suaves.

Para lograr la textura deseada en el shambar, se recomienda seguir algunas técnicas de cocción. Estas técnicas incluyen:

1. Cocinar a fuego lento: El shambar se cocina a fuego lento para asegurar que las legumbres se vuelvan tiernas y suaves.
2. Cocinar a fuego lento permite que los sabores se desarrollen lentamente, creando un guiso más delicioso y sabroso.
3. Tapar la olla: Durante la cocción, es recomendable tapar la olla para conservar el calor y evitar que se evapore el líquido.
4. Esto ayuda a que las legumbres se cocinen de manera uniforme y se vuelvan más tiernas.
5. Agregar líquido si es necesario: Si durante la cocción el líquido se reduce demasiado, se puede agregar más agua caliente para asegurarse de que las legumbres estén siempre cubiertas.
6. Es importante no excederse en la cantidad de líquido, ya que esto puede diluir los sabores del shambar.

Siguiendo estas técnicas de cocción, se logrará la textura deseada en el shambar peruano, con legumbres tiernas y un caldo sabroso y espeso.

Acompañamientos y presentación del plato

El shambar peruano es un plato que se presta para diferentes acompañamientos y presentaciones. Algunas opciones populares son:

1. Chicharrón de cerdo: El shambar se suele servir con chicharrón de cerdo, que le aporta un contraste de texturas y sabores.
2. El chicharrón de cerdo se prepara cortando en trozos pequeños y fritos hasta que estén crujientes.
3. Perejil: El shambar se decora con perejil picado, que le da un toque de frescura y color al plato.
4. El perejil puede espolvorearse por encima del guiso al momento de servir.
5. Salsa criolla: La salsa criolla es otro acompañamiento tradicional del shambar peruano.
6. Esta salsa se prepara con cebolla morada, limón, ají amarillo y sal. Se sirve como aderezo para agregar un toque de picante y sabor al plato.

La presentación del shambar puede variar según la preferencia de cada persona. Algunas personas prefieren servirlo en platos hondos, mientras que otras optan por platos más planos. Independientemente de la presentación, es importante asegurarse de que el shambar esté bien caliente al momento de servir.

Recomendaciones para disfrutar del shambar en épocas de invierno

El shambar peruano es un plato ideal para disfrutar en épocas de invierno, ya que su calidez y sabor reconfortantes lo convierten en una opción perfecta para los días fríos. Para disfrutar al máximo del shambar en épocas de invierno, se recomienda seguir las siguientes recomendaciones:

1. Servir el shambar bien caliente: Es importante asegurarse de que el shambar esté bien caliente al momento de servir. Esto ayudará a mantener el calor en el cuerpo y a disfrutar plenamente de su sabor reconfortante.

2. Acompañar con pan caliente: El shambar se complementa muy bien con pan caliente, ya sea pan francés o pan artesanal. El pan puede usarse para mojar en el caldo del shambar y para disfrutar de su sabor junto con cada bocado.

3. Disfrutar en buena compañía: El shambar es un plato que se disfruta aún más en buena compañía. Invita a tus familiares y amigos a compartir este delicioso plato peruano y a disfrutar de su sabor casero y auténtico.

Siguiendo estas recomendaciones, podrás disfrutar completamente del shambar peruano en épocas de invierno, aprovechando al máximo su calidez y sabor reconfortantes.

Variaciones y adaptaciones de la receta tradicional

El shambar peruano es un plato muy flexible que se presta para diferentes variaciones y adaptaciones. Aunque la receta tradicional es la más valorada y reconocida, existen otras versiones que incorporan ingredientes adicionales o que modifican algunos aspectos de la preparación. Algunas variaciones populares son:

1. Shambar de mariscos: En esta variación, se sustituye la panceta de cerdo por mariscos como camarones, calamares y mejillones. El resultado es un shambar con un sabor marino delicioso y diferente.

2. Shambar vegetariano: Esta adaptación elimina las carnes y utiliza únicamente legumbres y verduras para preparar el guiso. Se puede agregar tofu o seitán para obtener una opción más proteica.

3. Shambar picante: Para quienes disfrutan del picante, se pueden añadir más ajíes a la preparación del aderezo y aumentar la cantidad de ají amarillo o ají panca. Esto le dará un sabor más intenso y picante al plato.

Estas son solo algunas de las variaciones y adaptaciones que se pueden hacer al shambar peruano. La clave está en experimentar y adaptar el plato a los gustos y preferencias de cada persona, sin olvidar los sabores y la esencia tradicional del shambar.

Consejos para conservar y recalentar el shambar

Si te sobra shambar y deseas conservarlo para otro momento, es importante tomar ciertas precauciones para garantizar su calidad y sabor. Para conservar y recalentar el shambar, se recomienda seguir los siguientes consejos:

1. Almacenar en recipientes herméticos: Para conservar el shambar, es fundamental almacenarlo en recipientes herméticos que impidan el paso de aire y eviten la contaminación de otros olores. Esto ayudará a mantener su frescura y sabor por más tiempo.

2. Refrigerar inmediatamente: Una vez que el shambar se haya enfriado, es importante refrigerarlo de inmediato para evitar el crecimiento de bacterias. Se recomienda refrigerarlo a una temperatura de 4 °C o menos.

3. Recalentar a fuego lento: Al recalentar el shambar, se recomienda hacerlo a fuego lento para que las legumbres no se deshagan y el guiso no pierda su consistencia. También se puede recalentar en el microondas, pero es importante hacerlo en ciclos cortos para evitar que se sobrecaliente.

Siguiendo estos consejos, podrás conservar el shambar peruano en óptimas condiciones y disfrutarlo nuevamente en otra ocasión sin perder su sabor auténtico.

Curiosidades y datos interesantes sobre el shambar peruano

El shambar peruano es un plato lleno de historia y tradición, y hay algunos datos curiosos que lo rodean. Algunos datos interesantes sobre el shambar peruano son:

1. Ritual ancestral: En la antigüedad, el shambar era considerado un alimento sagrado y se utilizaba en rituales y ceremonias religiosas. Se creía que su consumo traía bienestar y fortaleza a quienes lo consumían.

2. Día Nacional del Shambar: En Perú, el último domingo de octubre se celebra el Día Nacional del Shambar. Esta fecha busca resaltar la importancia del shambar en la cultura y gastronomía peruana y promover su consumo y difusión.

3. Rica fuente de nutrientes: El shambar peruano es un plato muy nutritivo, ya que está lleno de legumbres que aportan proteínas, fibra y carbohidratos. Además, contiene panceta de cerdo que le da un aporte extra de grasas saludables.

4. Tradición familiar: La receta del shambar peruano es transmitida de generación en generación en las familias peruanas, como un tesoro culinario. Cada familia tiene su propia versión y secretos para preparar el shambar de manera especial.

Estos son solo algunos de los datos curiosos que rodean al shambar peruano. Su historia y tradición lo convierten en un plato especial y valioso en la cultura gastronómica peruana.

Recetas adicionales que pueden complementar el menú con shambar

El shambar peruano es un plato exquisito por sí solo, pero también puede ser complementado con otras recetas para crear un menú aún más completo y delicioso. Algunas recetas adicionales que pueden complementar el menú con shambar son:

1. Ceviche peruano: El ceviche peruano es un plato muy representativo de la gastronomía peruana. Se prepara con pescado fresco y se marina en jugo de limón, ají y especias. Se sirve acompañado de camote, maíz y yuca.

2. Papa a la huancaína: La papa a la huancaína es un plato tradicional de la región de Huancayo, en Perú. Consiste en papas cocidas cubiertas con una salsa cremosa de ají amarillo, queso fresco y galletas soda. Se sirve frío como entrada o acompañamiento.

3. Anticuchos de corazón: Los anticuchos de corazón son una comida callejera muy popular en Perú. Se preparan con trozos de corazón de res marinados en una mezcla de ají panca, ají amarillo, ajo, comino y vinagre. Se sirven a la parrilla y se acompañan de papas sancochadas.

Estas recetas adicionales complementarán muy bien el menú con shambar, creando una experiencia gastronómica completa y llena de sabores peruanos.

Conclusión

El shambar peruano es una joya culinaria que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su origen histórico y tradicional en la provincia de Trujillo, en la región de La Libertad, hace de este plato un referente de la gastronomía peruana. La combinación de legumbres, panceta de cerdo, ajíes y especias crea un guiso sabroso y nutritivo que se disfruta especialmente en épocas de invierno.

La preparación del shambar peruano requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final vale la pena. Las legumbres se remojan durante 24 horas para ablandarlas y luego se cocinan en un caldo junto con el aderezo de panceta, cebolla, ajo y ajíes. La costilla de cerdo ahumada se agrega para darle un sabor ahumado y delicioso. El tiempo de cocción y las técnicas utilizadas garantizan una textura suave y tierna, mientras que los acompañamientos y la presentación final completan el plato.

El shambar peruano es un plato que se puede adaptar y variar según los gustos y preferencias de cada persona. Ya sea con mariscos, en versión vegetariana o más picante, el shambar sigue conservando su esencia y sabor auténticos.

Recuerda que el shambar peruano se disfruta mejor en buena compañía y en épocas de invierno, cuando su calidez y sabor reconfortantes se aprecian aún más. Acompáñalo con pan caliente y no olvides disfrutar de otras delicias de la gastronomía peruana que complementen el menú.

El shambar peruano es más que un guiso, es una experiencia culinaria llena de tradición y sabor. Descubre la auténtica receta peruana del delicioso shambar y déjate cautivar por sus sabores y aromas únicos.

Shambar peruano

Originario de la provincia de Trujillo, en la región de La Libertad, este delicioso guiso se ha convertido en el plato bandera de la zona y es una joya culinaria que ha sido heredada a lo largo de generaciones.

La historia del shambar peruano se remonta a tiempos ancestrales, donde las legumbres eran la base de la alimentación de las antiguas civilizaciones peruanas. Este plato tiene sus raíces en la cultura Mochica, una de las civilizaciones precolombinas más importantes de la región

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Tiempo de preparación 50 minutos min

Tiempo de cocción 3 horas h

Tiempo total 3 horas h 50 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Perú

Calorías 400 kcal

Utensilios

• 1 Sartén
• 1 Olla

Ingredientes

  

• 200 grs Trigo
• 200 grs Garbanzos
• 200 grs Zarandaja
• 200 grs Frejol bayo
• 200 grs Panceta de cerdo
• 2 Ají amarillo
• 2 Ají panca
• Comino
• Pimienta negra
• Culantro
• Hierbabuena

Elaboración corta

 

• Remojar las legumbres: Una vez lavadas, se colocan las legumbres en un recipiente grande y se cubren con agua.
• Se recomienda utilizar una proporción de 3 partes de agua por cada parte de legumbres.
• La panceta de cerdo se corta en trozos pequeños y se cocina a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente.
• Se retira la panceta de la sartén y se reserva.
• Preparar la cebolla y el ajo: En la misma sartén donde se cocinó la panceta, se agrega la cebolla picada y el ajo picado finamente.
• Se cocinan hasta que estén dorados y suaves.
• Incorporar los ajíes: Se incorporan los ajíes amarillo y panca picados a la sartén y se cocinan por unos minutos más para que liberen sus sabores.
• Mezclar los ingredientes: Una vez que los ajíes estén cocidos, se agrega la panceta dorada y crujiente a la sartén junto con la cebolla y el ajo.
• En una olla aparte, se cocina la costilla de cerdo a fuego medio-alto hasta que esté tierna y se haya cocido completamente.
• Se recomienda utilizar una costilla de cerdo ahumada para resaltar el sabor del shambar.
• Una vez que la costilla de cerdo esté cocida, se desmenuza en trozos pequeños y se reserva.
• Durante la cocción del shambar, se agrega la costilla de cerdo desmenuzada para que se integre con los demás ingredientes y aporte su sabor característico.
• Cocinar a fuego lento
• Durante la cocción, es recomendable tapar la olla para conservar el calor y evitar que se evapore el líquido.
• Si durante la cocción el líquido se reduce demasiado, se puede agregar más agua caliente para asegurarse de que las legumbres estén siempre cubiertas.
• El shambar se suele servir con chicharrón de cerdo, que le aporta un contraste de texturas y sabores.
• El chicharrón de cerdo se prepara cortando en trozos pequeños y fritos hasta que estén crujientes.
• Perejil: El shambar se decora con perejil picado, que le da un toque de frescura y color al plato.
• El perejil puede espolvorearse por encima del guiso al momento de servir.
• Salsa criolla: La salsa criolla es otro acompañamiento tradicional del shambar peruano.
• Esta salsa se prepara con cebolla morada, limón, ají amarillo y sal. Se sirve como aderezo para agregar un toque de picante y sabor al plato.

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