Deliciosas alubias con perdiz: la receta manchega tradicional

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Las alubias con perdiz son uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la cocina tradicional manchega.

Originarias de la región de Castilla-La Mancha, estas judías cocinadas con perdiz son un auténtico manjar que combina la suavidad y cremosidad de las alubias con el intenso sabor de la carne de perdiz.

Este plato se ha transmitido de generación en generación, manteniendo viva la tradición culinaria de la región.

En este artículo, te enseñaremos cómo preparar esta receta manchega de alubias con perdiz, paso a paso, para que puedas disfrutar de su exquisito sabor en cualquier ocasión.

Ingredientes necesarios para las alubias con perdiz

• 400 gramos de alubias blancas
• 2 perdices
• 2 zanahorias grandes
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Agua

Pasos para el remojo de las alubias

Antes de iniciar la preparación de las alubias con perdiz, es importante remojar las alubias para ablandarlas y facilitar su cocción. Sigue estos pasos:

1. Lava las alubias en un colador bajo agua fría para eliminar cualquier impureza.
2. Coloca las alubias en un recipiente grande y cúbrelo con agua.
3. Añade una pizca de sal al agua y remueve para disolverla.
4. Deja las alubias en remojo durante al menos 8 horas, o toda la noche.

Una vez transcurrido el tiempo de remojo, es importante escurrir las alubias y desechar el agua en la que se han remojado, ya que contiene sustancias que pueden dificultar su digestión.

Preparación de las alubias con verduras

Una vez que las alubias han sido remojadas, es hora de comenzar la preparación del plato:

1. En una olla grande, añade las alubias escurridas y cúbrelo con agua fresca.
2. Añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas.
3. Pela las cebollas y córtalas en trozos grandes.
4. Lava los pimientos verdes, retira las semillas y córtalos en trozos grandes.
5. Añade los tomates pelados y troceados a la olla.
6. Por último, añade los ajos pelados y enteros.
7. Añade sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
8. Coloca la olla a fuego medio-alto y lleva a ebullición.
9. Una vez que las alubias y las verduras comiencen a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante aproximadamente una hora, o hasta que las alubias estén tiernas.
10. Remueve ocasionalmente para evitar que las alubias se peguen al fondo de la olla.

Mientras las alubias se cocinan, es el momento perfecto para preparar las perdices.

Dorado de las perdices

Para darle un toque especial a las alubias con perdiz, vamos a dorar las perdices antes de agregarlas al guiso de alubias:

1. Limpia las perdices, retirando cualquier pluma suelta o restos de sangre.
2. En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva.
3. Calienta el aceite a fuego medio-alto.
4. Coloca las perdices en la sartén y dora por todos sus lados hasta que estén bien doradas y crujientes.
5. Añade sal y pimienta al gusto.

Una vez que las perdices estén doradas, retíralas de la sartén y resérvalas para más tarde.

Elaboración de la salsa de verduras

La salsa de verduras le dará un sabor intenso y delicioso a las alubias con perdiz. Para hacerla, sigue estos pasos:

1. En el mismo aceite en el que doraste las perdices, añade las cebollas picadas finamente y los pimientos verdes en tiras.
2. Añade una pizca de sal y pimienta y cocina las verduras a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Agrega los tomates pelados y triturados, y cocina hasta que se hayan evaporado los líquidos y la salsa se haya reducido.
4. Añade una cucharadita de pimentón dulce y remueve para mezclar bien todos los ingredientes.
5. Deja que la salsa de verduras se cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.

Una vez que la salsa de verduras esté lista, es hora de incorporarla al guiso de alubias.

Incorporación de la salsa a las alubias

Para lograr la perfecta combinación de sabores en las alubias con perdiz, añadiremos la salsa de verduras al guiso de alubias en el momento adecuado:

1. Retira los ajos y las zanahorias de la olla con las alubias, ya que habrán cumplido su función de aportar sabor.
2. Añade la salsa de verduras a la olla con las alubias.
3. Remueve bien para que la salsa se incorpore de manera homogénea a las alubias.

Una vez que la salsa de verduras esté bien mezclada con las alubias, es el momento de añadir las perdices doradas.

Cocción a fuego lento

Para lograr que las alubias con perdiz adquieran una textura suave y mantengan sus sabores intensos, es importante cocinar el guiso a fuego lento durante un tiempo prolongado:

1. Coloca la olla de nuevo al fuego, a fuego medio-bajo.
2. Cubre la olla y cocina las alubias con perdiz a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que las alubias estén bien melosas.
3. Remueve ocasionalmente para evitar que las alubias se peguen al fondo de la olla.

Una vez que las alubias estén cocidas y la salsa haya adquirido un sabor intenso, es el momento de servir este plato tradicional manchego.

Presentación y acompañamiento

Para presentar las alubias con perdiz de una forma atractiva, puedes seguir estos consejos:

• Sirve las alubias con perdiz en platos individuales hondos.
• Coloca una perdiz dorada encima de cada plato.
• Acompaña las alubias con una ensalada de brotes tiernos o una guarnición de verduras al vapor.
• Espolvorea perejil fresco picado por encima para agregar un toque de frescura y color.

Las alubias con perdiz son un plato muy completo, por lo que se recomienda servirlo como plato principal, acompañado de pan recién horneado y un buen vino tinto de la región.

Consejos adicionales

Para obtener el mejor resultado en la preparación de las alubias con perdiz, te recomendamos seguir estos consejos adicionales:

• Elige alubias de buena calidad, preferentemente variedades locales como las alubias blancas de La Bañeza o las alubias de Tolosa.
• Si no tienes tiempo para remojar las alubias durante la noche, puedes utilizar el método de remojo rápido: coloca las alubias en un recipiente con agua caliente y déjalas en remojo durante una hora.
• Si prefieres una textura más suave, puedes triturar parte de las alubias cocidas y añadirlas de nuevo al guiso.
• Añade unas hojas de laurel durante la cocción de las alubias para aportar un aroma extra.
• Si no dispones de perdices, puedes sustituirlas por pollo de corral o conejo, manteniendo el mismo proceso de dorado de la carne antes de añadirla al guiso.

Conclusiones y recomendaciones

Las alubias con perdiz receta manchega son un plato tradicional de la región de Castilla-La Mancha que destaca por su delicioso sabor y su textura suave y cremosa. El proceso de remojo de las alubias, la preparación de las verduras, el dorado de las perdices, la elaboración de la salsa de verduras y la cocción a fuego lento son los pasos clave para obtener un resultado excepcional.

Si eres amante de la cocina tradicional, te animamos a que pruebes esta receta de alubias con perdiz manchegas. Te aseguramos que te sorprenderá gratamente y se convertirá en uno de tus platos favoritos. No dudes en compartirlo con familiares y amigos, y disfrutaréis juntos de un auténtico festín gastronómico.

Alubias con perdiz

Originarias de la región de Castilla-La Mancha, estas judías cocinadas con perdiz son un auténtico manjar que combina la suavidad y cremosidad de las alubias con el intenso sabor de la carne de perdiz.

Este plato se ha transmitido de generación en generación, manteniendo viva la tradición culinaria de la región.

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Tiempo de preparación 40 minutos min

Tiempo de cocción 3 horas h

Reposar 8 horas h

Tiempo total 11 horas h 40 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Española

Calorías 400 kcal

Utensilios

• 1 Olla grande
• 1 Sartén grande

Ingredientes

  

• 400 gramos de alubias blancas
• 2 perdices
• 2 zanahorias grandes
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Agua

Elaboración corta

 

• Remojo de las alubias: Lavar y remojar las alubias en agua con sal durante al menos 8 horas.
• Preparación de las alubias con verduras: Cocinar las alubias con zanahorias, cebollas, pimientos, tomates, ajos y condimentos hasta que estén tiernas.
• Dorado de las perdices: Dorar las perdices en una sartén con aceite, sal y pimienta.
• Elaboración de la salsa de verduras: Cocinar cebollas, pimientos, tomates, ajos y pimentón en la misma sartén donde se doraron las perdices.
• Incorporación de la salsa a las alubias: Agregar la salsa de verduras a las alubias una vez retirados los ajos y zanahorias.
• Cocción a fuego lento: Cocinar las alubias con perdiz y salsa a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Keyword Alubias, Aves, Perdiz