Receta Original de Goulash con Spaetzle: Paso a Paso

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El goulash con spaetzle es un plato tradicional húngaro que combina sabores intensos y texturas reconfortantes.

Este guiso, preparado con carne de vaca o cordero, cebolla y una mezcla de especias, es cocinado a fuego lento para lograr una carne tierna y jugosa.

Acompañado de los spaetzle, una pasta similar a los ñoquis, el goulash se convierte en una deliciosa opción para disfrutar en cualquier ocasión.

En este artículo, te enseñaremos la receta original paso a paso, así como algunos consejos adicionales para hacer un goulash perfecto. ¡Prepárate para deleitar tus sentidos con esta auténtica y reconfortante combinación de sabores!

¿Qué es el Goulash?

El goulash es un guiso magistral de origen húngaro que se ha convertido en uno de los platos más representativos de la cocina de este país. Se trata de un estofado hecho principalmente con carne, cebolla y especias, cocinado lentamente para lograr una textura tierna y jugosa. El sabor del goulash es intenso y especiado, gracias a la combinación de hierbas y especias utilizadas en la preparación. La carne utilizada tradicionalmente es la de res o de cordero, aunque en algunas variantes modernas se pueden utilizar otros tipos de carne, como la de cerdo o incluso la de pollo.

Origen del Goulash

El goulash tiene sus raíces en la cocina tradicional húngara, aunque su influencia se ha extendido a otros países de Europa Central. El plato fue creado originalmente como una opción alimenticia para los pastores y pescadores húngaros, que podían llevarlo fácilmente en sus largos viajes. La receta tradicional de goulash ha sido transmitida de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de la cocina húngara y en un plato característico de la cultura culinaria de este país.

Ingredientes necesarios para preparar el Goulash

Para preparar el goulash con spaetzle, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de carne de vaca o cordero, cortada en cubos
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de caldo de carne
• 2 tomates grandes, pelados y picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria, cortada en rodajas

Estos son los ingredientes básicos para hacer el goulash. Sin embargo, puedes añadir otros ingredientes según tus preferencias y disponibilidad.

Paso a paso para la preparación del Goulash

Ahora que tienes todos los ingredientes listos, es momento de comenzar a preparar el goulash con spaetzle. Sigue estos pasos para obtener un resultado delicioso:

1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
2. Añade la carne en cubos a la olla y dórala por todos los lados. Esto ayudará a sellar los jugos de la carne y a obtener una textura más tierna al final del proceso de cocción.
3. Agrega el pimentón, el comino, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes para asegurarte de que las especias se distribuyan de manera uniforme.
4. Añade el caldo de carne, los tomates picados, las tiras de pimiento rojo y las rodajas de zanahoria.
5. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
6. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan fusionado.
7. Mientras el goulash está cocinando, puedes ir preparando los spaetzle. Sigue la receta que te ofrecemos más adelante y reserva la pasta cocida para añadirla al goulash al final de la cocción.
8. Una vez que el goulash esté listo, retira la hoja de laurel y ajusta la sazón si es necesario. Si deseas darle una mayor cremosidad al guiso, agrega la crema de leche y mezcla bien.
9. Sirve el goulash caliente en platos individuales, acompañado de los spaetzle. Puedes decorar con un poco de perejil fresco picado, si lo deseas, para darle un toque de color y frescura al plato.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso goulash con spaetzle en la comodidad de tu hogar. A continuación, te daremos la receta para hacer los spaetzle de manera fácil y rápida.

Receta para hacer los spaetzle

Los spaetzle son una pasta suave y esponjosa que complementa perfectamente el sabor y la consistencia del goulash. Aquí te enseñaremos cómo hacerlos en casa:

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 3 huevos
• 1/2 taza de agua
• Sal al gusto

Paso a paso:

1. En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y rompe los huevos en él.
2. Agrega el agua y mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y suave. Puedes hacerlo a mano o utilizar una batidora eléctrica con el accesorio de paleta.
3. Lleva una olla grande de agua a ebullición. Cuando esté hirviendo, agrega sal al gusto.
4. Llena una prensa de spaetzle con la masa preparada. Coloca la prensa sobre el agua hirviendo y presiona hacia abajo para que los trozos de masa caigan al agua en forma de pequeños ñoquis.
5. Cocina los spaetzle hasta que floten en la superficie del agua, esto tomará aproximadamente 2-3 minutos.
6. Luego, retíralos con una espumadera y colócalos en un recipiente grande. Repite este proceso hasta terminar toda la masa.

¡Y eso es todo! Ahora tienes los spaetzle listos para agregar a tu goulash recién cocinado.

Añadiendo la crema de leche al Goulash

La crema de leche es opcional, pero agrega una textura cremosa y un sabor suave al goulash. Si deseas añadirla, te recomendamos hacerlo al final de la cocción, una vez que la carne esté tierna y los sabores se hayan fusionado. Simplemente agrega la cantidad deseada de crema de leche y mezcla bien para incorporarla al guiso. Asegúrate de hacerlo a fuego bajo para evitar que la crema de leche se corte.

Consejos adicionales para hacer un goulash perfecto

Ahora que conoces la receta básica del goulash con spaetzle, aquí te dejamos algunos consejos adicionales para asegurarte de obtener un plato perfecto:

- Elige una carne de buena calidad: para obtener un goulash tierno y sabroso, es importante elegir una carne de alta calidad. Opta por cortes de res o cordero que sean aptos para guisados, ya que estos tienen mayor contenido de grasa y colágeno, lo que los hace más adecuados para cocinar a fuego lento.

- Dora la carne antes de cocinarla: este paso es fundamental para sellar los jugos de la carne y obtener una textura más tierna al final de la cocción.

- Utiliza especias frescas: si es posible, utiliza especias frescas en lugar de las secas. Esto le dará un sabor más intenso y auténtico al goulash.

- Cocina a fuego lento: el secreto del goulash está en cocinarlo a fuego lento durante varias horas. Esto permitirá que los sabores se fusionen y que la carne se vuelva tierna y jugosa.

- Ajusta la sazón: prueba el goulash regularmente durante la cocción y ajusta la sazón según tu gusto personal. Agrega más sal, pimienta u otras especias si sientes que el guiso necesita un poco más de sabor.

Cómo servir y presentar el plato

A la hora de servir y presentar el goulash con spaetzle, puedes utilizar tu creatividad para hacerlo lucir aún más apetitoso. Aquí te damos algunas recomendaciones:

- Sirve el goulash en platos individuales, acompañado de los spaetzle en un costado. Esto permitirá que cada comensal se sirva la cantidad deseada de pasta y guiso.

- Decora el plato con un poco de perejil fresco picado. Esto no solo le dará un toque de color, sino también un aroma fresco que complementa muy bien los sabores del goulash.

- Para un toque extra de sabor, puedes rociar un poco de aceite de oliva virgen extra sobre el plato antes de servirlo. Esto añadirá un sabor frutado y un brillo adicional al guiso.

Variaciones y opciones de ingredientes adicionales

El goulash con spaetzle es una receta muy versátil que se presta para múltiples variaciones y opciones de ingredientes adicionales. Aquí te dejamos algunas ideas:

• - Agrega vegetales adicionales: además de la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria, puedes añadir otros vegetales a tu goulash, como papas, champiñones, apio o judías verdes.
• - Incorpora vino tinto: si deseas agregar un sabor más intenso y complejo a tu goulash, puedes reemplazar una parte del caldo de carne por vino tinto. Asegúrate de utilizar un vino de buena calidad y dejar que se cocine a fuego lento para que los sabores se mezclen correctamente.
• - Experimenta con las especias: si eres aventurero en la cocina, puedes probar diferentes combinaciones de especias para añadir un toque único a tu goulash. Algunas opciones incluyen el romero, el pimentón ahumado, el tomillo fresco, el orégano o el eneldo.
• - Prueba otras carnes: aunque la receta tradicional de goulash se hace con carne de res o cordero, también puedes experimentar con otras carnes, como cerdo, pollo o incluso tofu para una opción vegetariana.

Recomendaciones de maridaje con vinos o cervezas

A la hora de maridar el goulash con spaetzle, las bebidas alcohólicas pueden ser una excelente opción para realzar los sabores del plato. Aquí te dejamos algunas recomendaciones:

- Vinos tintos: un vino tinto de cuerpo medio, como un Merlot o un Pinot Noir, complementará muy bien el sabor del goulash. Estos vinos suelen tener notas frutales y especiadas que se mezclan a la perfección con los sabores intensos del guiso.

- Cervezas: una cerveza lager o una cerveza negra serán buenas opciones para maridar con el goulash. Las lagers suelen ser refrescantes y limpias, lo que cortará la intensidad de las especias. Por otro lado, las cervezas negras son más ricas y complejas, y añadirán una dimensión adicional al sabor del plato.

Preguntas frecuentes sobre el goulash y los spaetzle

1. ¿Puedo utilizar otra carne en lugar de la de res o cordero?
Sí, puedes utilizar otras carnes como cerdo, pollo o incluso tofu para una opción vegetariana. Solo asegúrate de adaptar los tiempos de cocción según el tipo de carne utilizado.

2. ¿Puedo preparar el goulash con anticipación?
¡Por supuesto! El goulash es un plato que mejora con el tiempo, por lo que puedes prepararlo con anticipación y calentarlo antes de servirlo. De hecho, muchos creen que el goulash sabe aún mejor al día siguiente.

3. ¿Puedo congelar el goulash sobrante?
Sí, puedes congelar el goulash sobrante en recipientes herméticos o bolsas para congelar. Solo asegúrate de descongelarlo completamente antes de volver a calentarlo.

4. ¿Cuál es la mejor forma de conservar los spaetzle sobrantes?
Los spaetzle pueden conservarse en el refrigerador en un recipiente hermético por un par de días. Antes de volver a calentarlos, sumérgelos brevemente en agua hirviendo para que recuperen su textura esponjosa.

Conclusión: disfruta de esta receta tradicional húngara de goulash con spaetzle

El goulash con spaetzle es una receta clásica que te transportará a los sabores y aromas de la cocina húngara. Con su carne tierna y especiada, combinada con los ñoquis suaves y esponjosos, este plato se convertirá en uno de tus favoritos. Sigue los pasos de esta receta y atrévete a añadir tus propias variaciones para personalizar el goulash según tus gustos. No olvides maridar este delicioso guiso con un buen vino tinto o una cerveza que complemente su sabor. ¡Prepárate para disfrutar de un auténtico festín húngaro en tu propia cocina!

Goulash con Spaetzle

Este guiso, preparado con carne de vaca o cordero, cebolla y una mezcla de especias, es cocinado a fuego lento para lograr una carne tierna y jugosa.

Acompañado de los spaetzle, una pasta similar a los ñoquis, el goulash se convierte en una deliciosa opción para disfrutar en cualquier ocasión.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 2 horas h 15 minutos min

0 minutos min

Tiempo total 2 horas h 45 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Húngara

Calorías 450 kcal

Utensilios

• Olla grande
• Sartén
• Espumadera
• tazón grande
• Prensa de spaetzle (opcional, también se puede usar una cuchara)

Ingredientes

  

• 500 g de carne de vaca o cordero cortada en cubos
• 2 cebollas grandes picadas finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de caldo de carne
• 2 tomates grandes pelados y picados
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• Opcional: crema de leche para mayor cremosidad
• Opcional: perejil fresco picado para decorar

Para los spaetzle:

• 2 tazas de harina
• 3 huevos
• ½ taza de agua
• Sal al gusto

Elaboración corta

 

• En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
• Agrega la cebolla y el ajo picados, cocinando hasta que estén dorados y fragantes.
• Añade la carne en cubos y dórala por todos los lados.
• Agrega el pimentón, el comino, el tomillo, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto, mezclando bien.
• Añade el caldo de carne, los tomates picados, las tiras de pimiento rojo y las rodajas de zanahoria.
• Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.
• Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
• Mientras el goulash se cocina, prepara los spaetzle. En un tazón grande, mezcla la harina y la sal.
• Haz un hueco en el centro y rompe los huevos en él. Agrega el agua y mezcla hasta obtener una masa homogénea y suave.
• Lleva una olla grande de agua a ebullición y agrega sal al gusto.
• Llena una prensa de spaetzle con la masa y presiona hacia abajo sobre el agua hirviendo para formar pequeños ñoquis.
• Cocina los spaetzle hasta que floten en la superficie del agua (2-3 minutos), luego retíralos con una espumadera y colócalos en un recipiente grande.
• Repite este proceso hasta terminar toda la masa.
• Una vez que el goulash esté listo, retira la hoja de laurel y ajusta la sazón si es necesario. Si deseas, agrega crema de leche para mayor cremosidad.
• Sirve el goulash caliente acompañado de los spaetzle. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.

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