Receta de la Abuela para una Deliciosa Fabada Gallega Tradicional

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¡Bienvenidos a este artículo dedicado a la receta de la fabada gallega tradicional! En este articulo te voy a guiar a través de los pasos necesarios para preparar esta deliciosa y suculenta receta, que te va a transportar a los sabores y aromas de la cocina gallega.

La fabada gallega es un plato típico, lleno de tradición y sabor, que puede convertirse en el protagonista de cualquier comida o cena especial.

Ingredientes necesarios

Para preparar la fabada gallega de la abuela necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de alubias blancas (preferiblemente de la variedad faba)
• 150 gramos de panceta fresca
• 150 gramos de chorizo
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto

Pasos a seguir para preparar la fabada gallega tradicional

1. Lo primero que debes hacer es poner las alubias en remojo durante toda la noche, en agua fría.
2. Esto ayudará a ablandar las alubias y a reducir el tiempo de cocción.
3. Al día siguiente, escurre las alubias y enjuágalas bien.
4. Luego, colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua fría.
5. Agrega la cebolla pelada y partida en cuatro trozos, los dientes de ajo enteros sin pelar y las hojas de laurel.
6. Pon la olla a fuego medio-alto y lleva el agua a ebullición.
7. Luego, reduce el fuego y deja que las alubias se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que estén tiernas.
8. En una sartén aparte, cocina la panceta y el chorizo a fuego medio hasta que estén dorados.
9. Retira la panceta y el chorizo de la sartén y córtalos en trozos pequeños.
10. Añade la panceta y el chorizo a la olla de las alubias y continúa cocinando a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos más, para que los sabores se mezclen.
11. Sazonar con sal al gusto y sirve caliente.

Consejos para la preparación y cocción de las alubias

Para asegurarte de que las alubias queden en su punto y sin desperdiciar tiempo, te recomiendo seguir estos consejos:

- Asegúrate de remojar las alubias durante toda la noche antes de cocinarlas. Este paso ayuda a ablandarlas y a reducir el tiempo de cocción.
- Enjuaga las alubias después de remojarlas para eliminar cualquier suciedad o impurezas.
- Cocina las alubias a fuego lento, para que se cocinen de manera uniforme y no se deshagan. Si cocinas a fuego alto, es más probable que las alubias se rompan y pierdan su forma.
- Si prefieres una fabada gallega más espesa, puedes aplastar algunas alubias con un tenedor o incluso usar una batidora de mano para triturar parte del guiso.
- Si las alubias aún no están lo suficientemente tiernas después de 2 horas de cocción, continúa cocinando a fuego lento hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción puede variar según la calidad de las alubias.

Opciones de acompañamiento para la fabada gallega

La fabada gallega es un plato completo en sí mismo, pero si deseas agregar un acompañamiento adicional, considera algunas de estas opciones:

- Pan crustoso: Nada mejor que un buen trozo de pan para acompañar un plato de fabada gallega. Puedes optar por una baguette crujiente o un pan rústico que absorba los deliciosos jugos de la fabada.
- Ensalada verde: Una ensalada fresca y crujiente puede equilibrar la riqueza de la fabada. Prueba una ensalada verde con lechuga, tomate, pepino y aceitunas para un contraste refrescante.
- Patatas al horno: Si quieres añadir un poco más de carbohidratos a tu comida, sirve la fabada gallega con patatas al horno. Simplemente corta patatas en cubos, rocíalas con aceite de oliva, sal y especias, y hornea hasta que estén tiernas y doradas.

Sugerencias de presentación y decoración del plato

La fabada gallega es un plato de aspecto rústico y reconfortante, pero eso no significa que no pueda lucir bonito en el plato. Aquí tienes algunas sugerencias para presentar y decorar tu fabada gallega:

- Sirve la fabada en platos hondos, para que los comensales puedan disfrutar de todos los sabores y aromas.
- Decora el plato con un poco de perejil fresco picado. El perejil añade un toque de color y frescura al plato.
- Acompaña la fabada con un chorizo y unas lonchas de panceta frita crujiente. Esto añadirá textura y sabor adicional al plato.
- Si deseas un toque extra de color, puedes agregar unas rodajas finas de pimiento rojo o verde encima de la fabada.

Variantes y opciones de ingredientes para personalizar la receta

La fabada gallega tradicional es un plato que admite algunas variaciones y opciones de ingredientes para satisfacer tus preferencias personales. Aquí tienes algunas ideas para personalizar tu fabada gallega:

- Añade morcilla: Si te gusta el morcilla, puedes agregarlo a la fabada junto con el chorizo y la panceta para un sabor más intenso.
- Vegetariana: Si prefieres una versión vegetariana de la fabada, puedes omitir la panceta y el chorizo y agregar más verduras, como zanahorias, apio y pimientos.
- Mariscos: Para una versión más lujosa de la fabada gallega, puedes agregar mariscos como gambas o vieiras. Simplemente saltéalos por separado y añádelos a la fabada antes de servir.
- Espinacas: Si quieres agregar más verdor a tu fabada, puedes añadir espinacas frescas al final de la cocción. Las espinacas se cocinarán rápidamente y agregarán un toque de frescura al plato.

Historia y origen de la fabada gallega tradicional

La fabada gallega es un plato tradicional de la cocina gallega que se ha transmitido de generación en generación. Se cree que la receta tiene sus raíces en la época de la postguerra española, cuando los ingredientes como las alubias blancas, el chorizo y la panceta eran alimentos básicos y asequibles.

A lo largo de los años, la fabada gallega se ha convertido en una de las recetas más emblemáticas de Galicia, y se ha popularizado en todo el país y más allá.

Recomendaciones de maridaje con vinos y bebidas

La fabada gallega es un plato lleno de sabores intensos y ricos, por lo que es importante maridarla con vinos y bebidas que complementen y realcen su sabor. Aquí tienes algunas recomendaciones de maridaje:

- Vino tinto joven: Un vino tinto joven y ligero, como un Mencía o un Tempranillo, es una excelente opción para maridar con la fabada gallega. Los taninos suaves y los sabores de frutas rojas complementarán los sabores ahumados y picantes del chorizo y la panceta.
- Sidra: En Galicia, la fabada se suele maridar con sidra. La sidra asturiana o gallega es una opción refrescante y ligeramente ácida que corta la grasa y resalta los sabores del guiso.
- Cerveza: Si prefieres una bebida más refrescante, una cerveza artesanal o una cerveza lager ligera son buenas opciones para maridar con la fabada gallega. El amargor y las burbujas de la cerveza ayudarán a equilibrar los sabores grasos del guiso.

Información nutricional de la fabada gallega

La fabada gallega es un plato rico en proteínas, fibra y nutrientes. Aquí tienes una aproximación de los valores nutricionales por porción:

- Calorías: 400-500 kcal
- Proteínas: 20-30 gramos
- Grasas: 15-20 gramos
- Carbohidratos: 40-50 gramos
- Fibra: 10-15 gramos

La fabada gallega también es una buena fuente de hierro, zinc, vitaminas del complejo B y antioxidantes.

Consejos para conservar y recalentar la fabada

Si te sobra fabada gallega y no quieres desperdiciarla, aquí tienes algunos consejos para conservar y recalentar adecuadamente:

- Separa la fabada en porciones individuales y guárdalas en recipientes herméticos en el refrigerador. La fabada puede durar hasta 3 días en el refrigerador.
- Para recalentar la fabada, puedes hacerlo en el microondas o en una olla a fuego lento. Agrega un poco de agua o caldo si la fabada está demasiado espesa.
- Es importante recalentar la fabada a temperatura suficientemente alta para asegurarte de que se caliente completamente y mata cualquier bacteria presente. Asegúrate de calentarla hasta que hierva.

Preguntas frecuentes y respuestas sobre la fabada gallega tradicional

1. ¿Puedo usar alubias enlatadas en lugar de remojar alubias secas?
Si, puedes usar alubias enlatadas como alternativa, pero el resultado no será tan auténtico y el sabor puede ser diferente.

2. ¿Qué puedo hacer con las sobras de la fabada gallega?
Puedes aprovechar las sobras de la fabada para hacer croquetas de fabada, añadiendo pan rallado y huevos para formar una pasta, y luego freírlas. También puedes mezclar las sobras con caldo de pollo para hacer una sopa de fabada.

3. ¿Se puede congelar la fabada gallega?
Sí, puedes congelar la fabada gallega, pero ten en cuenta que las alubias pueden perder textura al descongelar. Te recomendaría congelarla sin las alubias y añadirlas después de descongelar y recalentar.

Conclusiones y recomendaciones finales

La fabada gallega tradicional es una receta clásica y deliciosa que te transportará a la región gallega de España. Con sus alubias tiernas, chorizo y panceta sabrosos, este plato es cálido, reconfortante y lleno de sabores intensos.

Espero que esta receta de fabada gallega de la abuela te inspire a probar algo nuevo en la cocina y a disfrutar de las maravillas de la gastronomía gallega. No dudes en personalizar la receta con tus propios ingredientes y sabores favoritos. ¡Buen provecho!

Fabada Gallega

La fabada gallega es un plato típico, lleno de tradición y sabor, que puede convertirse en el protagonista de cualquier comida o cena especial.

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Tiempo de preparación 10 minutos min

Tiempo de cocción 2 horas h 30 minutos min

Tiempo total 2 horas h 40 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Española

Calorías 400 kcal

Utensilios

• 1 Olla grande
• 1 Sartén

Ingredientes

  

• 500 gramos de alubias blancas preferiblemente de la variedad faba
• 150 gramos de panceta fresca
• 150 gramos de chorizo
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto

Elaboración corta

 

• Lo primero que debes hacer es poner las alubias en remojo durante toda la noche, en agua fría.
• Esto ayudará a ablandar las alubias y a reducir el tiempo de cocción.
• Al día siguiente, escurre las alubias y enjuágalas bien.
• Luego, colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua fría.
• Agrega la cebolla pelada y partida en cuatro trozos, los dientes de ajo enteros sin pelar y las hojas de laurel.
• Pon la olla a fuego medio-alto y lleva el agua a ebullición.
• Luego, reduce el fuego y deja que las alubias se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que estén tiernas.
• En una sartén aparte, cocina la panceta y el chorizo a fuego medio hasta que estén dorados.
• Retira la panceta y el chorizo de la sartén y córtalos en trozos pequeños.
• Añade la panceta y el chorizo a la olla de las alubias y continúa cocinando a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos más, para que los sabores se mezclen.
• Sazonar con sal al gusto y sirve caliente.

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