Cocido tradicional: cómo hacerlo sin olla express en menos tiempo

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El cocido tradicional es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente en la región de Extremadura.

La receta clásica se elabora en una olla express, lo que permite reducir considerablemente el tiempo de cocción. Sin embargo, existen diversas formas de preparar este delicioso plato sin necesidad de contar con una olla express.

En este artículo te mostraremos cómo hacer un cocido tradicional sin olla express y en menos tiempo del que imaginas. ¡Sigue leyendo para descubrir todos los secretos de esta receta!

Recomendación de remojar los garbanzos la noche anterior

Uno de los primeros pasos para preparar un cocido tradicional sin olla express es remojar los garbanzos la noche anterior. Esto ayudará a ablandar los garbanzos y acelerar su tiempo de cocción. Los garbanzos secos deben colocarse en un recipiente grande y cubrirse con agua fría. Es recomendable añadir una pizca de sal para sazonarlos ligeramente durante el remojo. Los garbanzos deben dejarse en remojo durante al menos 8 horas, aunque se recomienda dejarlos hasta 12 horas para obtener mejores resultados.

Preparación del caldo con ingredientes de carne y tiempo de cocción

Una vez que los garbanzos han sido remojados, es hora de preparar el caldo para el cocido tradicional. Para ello, necesitarás una selección de ingredientes de carne, como carne de ternera, costillas de cerdo, tocino o jamón serrano. Estos ingredientes aportarán un sabor y una textura única al caldo del cocido.

En una olla grande, agrega los ingredientes de carne y cúbrelos con agua fría. Luego, lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que el agua está hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y deja que el caldo hierva a fuego lento durante al menos 1 hora. Durante este tiempo, los ingredientes de carne liberarán su sabor, convirtiendo el caldo en una base rica y sabrosa para el cocido.

Adición de los garbanzos y tiempo de cocción adicional

Después de que el caldo ha hervido durante al menos 1 hora, es hora de agregar los garbanzos remojados. Es importante escurrir los garbanzos antes de añadirlos al caldo para eliminar el exceso de agua de remojo. Agrega los garbanzos a la olla y asegúrate de que estén cubiertos por completo con el caldo.

Vuelve a llevar el caldo a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Deja que los garbanzos se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Durante este tiempo, los garbanzos se ablandarán y absorberán los sabores del caldo de carne. Es importante revisar ocasionalmente si es necesario agregar más agua al caldo a medida que los garbanzos absorben líquido.

Incorporación de las verduras y patatas y tiempo de cocción final

Una vez que los garbanzos están tiernos y han absorbido los sabores del caldo, es hora de agregar las verduras y patatas al cocido tradicional. Típicamente, se suelen utilizar verduras como zanahorias, repollo, patatas y judías verdes, aunque puedes adaptar la selección de verduras a tu gusto personal.

Corta las verduras en trozos grandes y agrega a la olla junto con las patatas peladas y cortadas en cubos. Asegúrate de que las verduras y las patatas estén completamente cubiertas por el caldo. Vuelve a llevar la olla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Deja que las verduras y las patatas se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Durante este tiempo, las verduras se ablandarán y se impregnarán de los sabores del caldo y de los garbanzos.

Opción de añadir chorizo o morcilla y tiempo de cocción adicional

Si deseas darle un toque extra de sabor y tradición al cocido, puedes añadir chorizo o morcilla durante los últimos 30 minutos de cocción. Estos ingredientes de cerdo añadirán un sabor único y característico al cocido.

Simplemente, agrega el chorizo o la morcilla a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante los últimos 30 minutos. Durante este tiempo, los sabores del chorizo o la morcilla se infundirán en el caldo y en las verduras, creando una combinación deliciosa y auténtica.

Utilización del caldo para hacer diferentes platos adicionales

Una vez que el cocido tradicional está listo, puedes retirar la carne, los garbanzos y las verduras, y reservar el caldo para utilizarlo en diferentes platos adicionales. El caldo del cocido es muy versátil y se puede utilizar como base para hacer sopa, garbanzos adicionales o incluso puré de verduras.

Para hacer una sopa, simplemente calienta el caldo y agrega fideos o arroz. Cocina hasta que los fideos o el arroz estén tiernos y sirve caliente. Para hacer garbanzos adicionales, agrega más garbanzos remojados al caldo y cocínalos a fuego lento hasta que estén tiernos. Y para hacer un puré de verduras, simplemente triturar las verduras del cocido con un poco de caldo hasta obtener una textura cremosa.

Conclusiones y recomendaciones finales

Si deseas disfrutar de un auténtico cocido tradicional sin necesidad de contar con una olla express, esta receta es perfecta para ti. Aprovechando los ingredientes de carne, los garbanzos y las verduras, podrás preparar un plato completo de cuchara en menos tiempo del que imaginas. No olvides remojar los garbanzos la noche anterior y seguir el proceso de cocción paso a paso. Utiliza el caldo para hacer diferentes platos adicionales y disfruta de la versatilidad de esta receta.

El cocido tradicional es una delicia que lleva consigo una gran tradición y sabor. No importa si lo preparas con garbanzos de bote o los remojas la noche anterior, el resultado final siempre será un plato reconfortante y lleno de sabor. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus seres queridos con un verdadero festín gastronómico sin necesidad de utilizar una olla express!