Cocido de alubias blancas con costilla: una receta reconfortante
El Cocido de alubias blancas con costilla es una receta tradicional que ha sido parte de la gastronomía de diferentes regiones del mundo.
Este reconfortante plato combina el sabor suave y cremoso de las alubias blancas con el toque ahumado y sabroso de la costilla de cerdo.
Además, se complementa con un delicioso puré de verduras, sabrosas morcillas y tierna berza cocida. Sin duda, este cocido es perfecto para disfrutar en días fríos y lluviosos, ya que su aroma y textura te envolverán en una sensación de calidez y bienestar.
En este artículo te enseñaré paso a paso cómo preparar este delicioso plato, así como algunos consejos y variaciones para que lo puedas adaptar a tus preferencias.
Ingredientes necesarios para el Cocido de alubias blancas con costilla
Para preparar el Cocido de alubias blancas con costilla, necesitarás los siguientes ingredientes:
- - 500 gramos de alubias blancas
- - 300 gramos de costilla de cerdo fresca
- - 2 morcillas de arroz
- - 1 morcilla de verdura
- - 1 berza cocida
- - 1 pimiento verde
- - 1 puerro
- - 1 zanahoria
- - Aceite de oliva
- - Sal al gusto
Preparación de las alubias blancas
El primer paso para preparar el Cocido de alubias blancas con costilla es poner las alubias blancas en remojo la víspera. Este proceso ayudará a ablandarlas y acelerar su cocción. Para ello, simplemente coloca las alubias en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría. Deja remojando las alubias durante al menos 8 horas, o incluso toda la noche.
Una vez que las alubias blancas hayan reposado lo suficiente, escúrrelas y enjuágalas bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, colócalas en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Añade sal al gusto y lleva el agua a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y cocina las alubias durante aproximadamente una hora, o hasta que estén tiernas.
Durante la cocción de las alubias, es importante removerlas cada cierto tiempo para evitar que se peguen al fondo de la olla. Además, puedes añadir más agua si es necesario para que las alubias siempre estén cubiertas.
Cocinando las alubias con la costilla y las verduras
Una vez que las alubias blancas estén tiernas, es el momento de añadir la costilla de cerdo, el pimiento verde, el puerro y la zanahoria. Estos ingredientes aportarán sabor y complejidad al cocido.
Primero, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la costilla de cerdo y dórala por todos los lados hasta que esté bien sellada. Esto ayudará a que la carne conserve sus jugos y sabor durante la cocción.
Luego, añade el pimiento verde, el puerro y la zanahoria a la sartén y sofríe durante unos minutos, hasta que las verduras estén tiernas. A continuación, transfiere todos los ingredientes a la olla donde están las alubias blancas y añade un poco más de agua si es necesario. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la costilla esté bien cocida y las verduras estén tiernas.
Durante la cocción, es importante controlar el nivel de líquido en la olla y añadir más agua si es necesario. Queremos que el cocido quede con una textura cremosa y suave, pero no demasiado espeso.
Haciendo el puré de verduras
Mientras las alubias blancas y la costilla se están cocinando, puedes aprovechar para hacer el puré de verduras que acompañará al cocido. Este puré le dará al plato una textura más suave y cremosa, y aportará un sabor delicioso y equilibrado.
Para hacer el puré de verduras, simplemente retira los pimientos verdes, el puerro y la zanahoria de la olla y colócalos en un recipiente grande. Luego, utiliza una batidora o un procesador de alimentos para mezclar las verduras hasta obtener una textura suave y homogénea. Si lo prefieres, también puedes machacar las verduras con un tenedor o un pasapurés.
Una vez que el puré de verduras esté listo, vuelve a añadirlo a la olla junto con las alubias blancas y la costilla. Cocina todo junto durante unos minutos más, para que los sabores se mezclen y se potencien.
Preparando la morcilla de arroz
La morcilla de arroz es uno de los ingredientes estrella del Cocido de alubias blancas con costilla. Aporta un sabor intenso y especiado al plato, y combina perfectamente con las alubias blancas y la costilla de cerdo.
Para preparar la morcilla de arroz, primero calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Luego, retira la piel de la morcilla y desmenuza la carne en la sartén. Cocina la morcilla durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que esté bien dorada y crujiente.
Una vez que la morcilla de arroz esté cocida, retírela de la sartén y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva la morcilla para servir junto con el cocido.
Cocido de alubias blancas con costilla
Utensilios
- 1 Recipiente grande para remojo
- 1 Olla grande
- 1 Sartén grande
- 1 Batidora o procesador de alimentos
- 1 Tenedor o pasapurés
Ingredientes
- 500 g de alubias blancas
- 300 g de costilla de cerdo fresca
- 2 morcillas de arroz
- 1 morcilla de verdura
- 1 berza cocida
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Elaboración corta
- Coloca las alubias en un recipiente grande y cúbrelas con agua fría.
- Déjalas en remojo durante al menos 8 horas.
- Escurre y enjuaga las alubias.
- Colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, añade sal al gusto, y lleva a ebullición.
- Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora, removiendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Añade la costilla de cerdo y dórala por todos los lados.
- Luego, añade el pimiento verde, el puerro y la zanahoria y sofríe durante unos minutos hasta que estén tiernas.
- Transfiere las costillas y las verduras a la olla con las alubias.
- Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30 minutos.
- Retira los pimientos verdes, el puerro y la zanahoria de la olla y colócalos en un recipiente grande.
- Tritura las verduras con una batidora o procesador de alimentos hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Vuelve a añadir el puré de verduras a la olla.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Retira la piel de las morcillas de arroz y desmenúzalas en la sartén. Cocina hasta que estén doradas y crujientes.
- Coloca las morcillas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Añade la morcilla de arroz cocida y la morcilla de verdura a la olla con las alubias y la costilla.
- Cocina durante unos minutos más.
- Sirve el cocido caliente, acompañado de la berza cocida.
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