Atascaburras: La receta tradicional de la abuela manchega

Like y siguenos en:

El atascaburras es una receta tradicional de la cocina manchega, transmitida de generación en generación por las abuelas, que se ha convertido en un auténtico tesoro culinario.

Esta deliciosa preparación, que combina el bacalao, los huevos, las patatas, las nueces y el aceite de oliva, es ideal para compartir en familia o con amigos.

En este artículo, te enseñaremos todos los secretos para preparar el atascaburras al estilo de la abuela y te daremos algunas variantes para que puedas disfrutar de esta maravillosa receta en diferentes ocasiones.

Ingredientes necesarios para hacer atascaburras

Para preparar el atascaburras al estilo de la abuela, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 300 gramos de bacalao desalado
• 4 huevos
• 4 patatas
• 100 gramos de nueces
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Estos ingredientes son la base de la receta tradicional, pero también puedes añadir otros ingredientes según tu preferencia, como cebolla, pimiento rojo o pimiento verde.

Paso a paso de la receta de atascaburras

El atascaburras es una receta muy fácil de hacer, pero requiere un poco de tiempo y paciencia. Sigue estos pasos para preparar esta delicia manchega:

Cocina los huevos y las patatas

Comienza por cocinar los huevos en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén bien cocidos. Luego, pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.

Una vez que los huevos y las patatas estén cocidos, retíralos del fuego y déjalos enfriar antes de continuar con la receta.

Desmiga el bacalao

En un recipiente aparte, desmiga el bacalao desalado en pedazos pequeños. Asegúrate de que no haya ninguna espina en el bacalao para evitar cualquier inconveniente durante la degustación.

Una vez desmigado, pon el bacalao en agua fría durante 30 minutos para quitarle el exceso de sal. Luego, escúrrelo y resérvalo.

Prepara el ajo

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Si prefieres un sabor más suave, puedes quitarles el germen.

Prepara la mezcla de bacalao y patatas

En un bol grande, añade las patatas cocidas y aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré grueso. A continuación, incorpora el bacalao desmigado y las láminas de ajo. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

Añade el aceite de oliva y el caldo de bacalao

Continuando con la preparación del atascaburras, comienza añadiendo aceite de oliva virgen extra a la mezcla de bacalao y patatas. Es importante hacerlo poco a poco mientras mezclas, para que el aceite se integre de manera homogénea.

A continuación, agrega caldo de bacalao a la mezcla, nuevamente de forma gradual, hasta obtener una textura cremosa y suave. Sigue mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Rectifica el punto de sal y presenta el atascaburras

Prueba la mezcla de atascaburras y ajusta el punto de sal si es necesario. Ten en cuenta que el bacalao ya está desalado, pero es posible que necesite un poco más de sal para resaltar su sabor.

Sirve el atascaburras en un plato amplio y decora con las nueces peladas y los huevos cocidos cortados por la mitad.

Consejos y recomendaciones para preparar atascaburras

A continuación, te daremos algunos consejos y recomendaciones para que tu atascaburras quede perfecto:

• Elige un buen bacalao desalado En la receta de atascaburras, el bacalao es el protagonista, por lo que es importante elegir uno de buena calidad. Busca un bacalao desalado que tenga un aspecto fresco y una textura firme. De esta manera, podrás disfrutar de todo el sabor y la textura del bacalao en tu atascaburras.
• Pela bien las nueces Las nueces son un elemento importante en la presentación del atascaburras, por lo que es importante que estén bien peladas. Asegúrate de quitar toda la piel de las nueces antes de añadirlas al plato.
• Añade aceite de oliva de calidad El aceite de oliva virgen extra es uno de los ingredientes clave en la receta de atascaburras. Asegúrate de utilizar uno de buena calidad, ya que su sabor marcará la diferencia en el resultado final del plato.
• Mezcla bien todos los ingredientes La clave para obtener una buena mezcla de atascaburras es mezclar todos los ingredientes correctamente. Asegúrate de aplastar bien las patatas antes de incorporar el bacalao y el ajo. Luego, añade el aceite de oliva y el caldo de bacalao poco a poco, mezclando bien para obtener una textura cremosa y homogénea.
• Guarda el atascaburras en la nevera Si te queda atascaburras sobrante, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. El atascaburras puede durar hasta 3 días en buen estado si se conserva correctamente. Recuerda que se trata de un plato que mejorará su sabor con el paso de los días, ya que los sabores se irán integrando cada vez más.

Variantes de la receta tradicional de atascaburras

El atascaburras es una receta muy versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Aquí te presentamos algunas variantes de la receta tradicional de atascaburras:

1. Atascaburras con cebolla Si te gusta el sabor de la cebolla, puedes añadir una cebolla pequeña picada finamente a la mezcla de atascaburras. Cocina la cebolla en un poco de aceite de oliva antes de incorporarla al resto de los ingredientes. Esto le dará un toque de sabor adicional y una textura más jugosa a tu atascaburras.
2. Atascaburras con pimiento rojo Si prefieres un toque de dulzor en tu atascaburras, puedes añadir medio pimiento rojo picado en trozos pequeños. Al igual que con la cebolla, cocina el pimiento en aceite de oliva antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes. Esto le dará un sabor ligeramente dulce y un hermoso color rojizo a tu atascaburras.
3. Atascaburras con pimiento verde Si te gusta el sabor ligeramente amargo del pimiento verde, puedes añadir medio pimiento verde picado a tu atascaburras. Cocina el pimiento en aceite de oliva antes de mezclarlo con el bacalao y las patatas. Esto le dará un sabor fresco y una textura crujiente a tu atascaburras.
4. Atascaburras con almendras Si quieres darle un toque diferente a tu atascaburras, puedes sustituir las nueces por almendras picadas. Las almendras le darán un sabor ligeramente más dulce y una textura más crujiente a tu plato.

Origen y tradición de la receta de atascaburras en la cocina manchega

El atascaburras es una receta ancestral de la cocina manchega, que ha sido transmitida de generación en generación. Se cree que esta preparación tiene sus raíces en la época medieval, cuando los agricultores y pastores de la Mancha utilizaban los ingredientes básicos que tenían a mano para elaborar sus comidas.

El bacalao era un pescado abundante en la época y se conservaba mediante la técnica de la salazón. Esta técnica permitía que el bacalao se mantuviese en perfecto estado durante mucho tiempo, lo que lo convirtió en uno de los ingredientes principales de la dieta manchega.

El nombre "atascaburras" hace referencia a la textura espesa y contundente de este plato, que se asemeja a una pasta densa que puede llegar a "atascar" la garganta. Sin embargo, no hay que dejarse intimidar por su nombre, ya que su sabor es realmente delicioso.

Hoy en día, el atascaburras se ha convertido en un plato típico de la gastronomía manchega y es muy apreciado por los manchegos. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación y se ha convertido en un símbolo de la riqueza cultural y culinaria de la región.

Propiedades nutricionales y beneficios del consumo de atascaburras

El atascaburras es un plato muy completo desde el punto de vista nutricional, ya que combina proteínas, grasas saludables, carbohidratos y vitaminas. A continuación, te detallamos los principales beneficios del consumo de atascaburras:

Rico en proteínas de alta calidad El bacalao es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento y reparación de los tejidos. Las proteínas son nutrientes esenciales para el organismo y desempeñan un papel fundamental en la formación de los músculos, los huesos y la piel.

Fuente de ácidos grasos omega-3 El bacalao es rico en ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa saludable que tiene importantes propiedades antiinflamatorias y cardiosaludables. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, promueven la salud del cerebro y favorecen el equilibrio hormonal.

Aporte de vitaminas y minerales El atascaburras también aporta vitaminas y minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Por ejemplo, el bacalao es una excelente fuente de vitamina D, vitamina B12 y yodo, nutrientes clave para la salud ósea, el sistema nervioso y la tiroides, respectivamente.

Presentación y acompañamientos sugeridos para servir atascaburras

La presentación del atascaburras es fundamental para conquistar a tus invitados o para disfrutarlo en solitario. Aquí te sugerimos algunas formas de presentarlo y los acompañamientos más apropiados:

Presentación sencilla

Si quieres una presentación sencilla pero elegante, puedes servir el atascaburras en un plato amplio y decorarlo con nueces peladas y huevos cocidos cortados por la mitad. Esta presentación es clásica y permite que los comensales se sirvan la cantidad que deseen.

Presentación en ramequines

Una opción original es servir el atascaburras en ramequines individuales. Decora cada ramequín con unas nueces picadas y un huevo cocido picado. Esta presentación es ideal si quieres hacer una presentación más formal en una cena o comida especial.

Acompañamientos sugeridos

El atascaburras es un plato completo en sí mismo, pero puedes acompañarlo con algunas guarniciones para agregarle variedad y sabor. Algunas opciones son:

• Rebanadas de pan tostado
• Crudités de vegetales
• Ensalada verde
• Patatas cocidas

Todas estas opciones servirán como complemento ideal para disfrutar de todos los sabores y texturas del atascaburras.

Recomendaciones de maridaje con vinos para acompañar atascaburras

El atascaburras es un plato con sabores intensos y contrastantes, por lo que es importante acompañarlo con un vino adecuado. A continuación, te ofrecemos algunas opciones de maridaje:

• Vino blanco joven Un vino blanco joven, fresco y afrutado, como un verdejo o un sauvignon blanc, es una excelente elección para maridar con el atascaburras. Su acidez y su perfil aromático se equilibrarán a la perfección con el sabor intenso del bacalao y las patatas.
• Vino tinto joven Si prefieres un vino tinto para acompañar tu atascaburras, opta por un vino tinto joven y ligero, como un tempranillo o un garnacha. Su cuerpo y sus taninos suaves realzarán los sabores del plato sin opacarlos.
• Vino rosado Un buen vino rosado seco y ligero también puede ser una excelente opción para maridar con el atascaburras. Su frescura y su equilibrio entre la acidez y el cuerpo harán que cada bocado sea aún más placentero.

Anécdotas o curiosidades relacionadas con atascaburras en la cultura manchega

El atascaburras es una receta con una historia rica en tradición y cultura manchega. A lo largo de los años, ha sido protagonista de muchas anécdotas y curiosidades relacionadas con la región. Aquí te presentamos algunas de ellas:

• Plato de aprovechamiento El atascaburras tiene su origen en la necesidad de aprovechar los ingredientes disponibles en la despensa de los agricultores y pastores manchegos. Esta receta se creó como una forma de aprovechar el bacalao, que era un pescado abundante en la zona, junto con otros ingredientes básicos como las patatas, los huevos y el aceite de oliva.
• Un plato para durar El atascaburras se caracteriza por su larga duración, tanto en sabor como en conservación. Este plato se hacía en grandes cantidades para poder disfrutarlo durante varios días, ya que con el paso del tiempo los sabores se potenciaban y la textura se volvía aún más cremosa y suave.
• El nombre curioso El nombre "atascaburras" hace referencia a la textura densa y contundente de este plato. Se dice que su nombre proviene de la dificultad de tragarlo debido a su consistencia espesa, que puede llegar a "atascar" la garganta. Sin embargo, no hay que dejarse llevar por el nombre, ya que su sabor es realmente delicioso.
• Un plato de celebración El atascaburras se ha convertido en un plato típico de las celebraciones en la región manchega. En ocasiones especiales como Navidad, Semana Santa o fiestas patronales, las familias manchegas se reúnen para disfrutar de este plato tradicional y compartir momentos de alegría y tradición.

Conclusiones

El atascaburras es mucho más que una receta tradicional; es un símbolo de la riqueza culinaria y cultural de la región manchega. Preservar recetas como esta nos ayuda a mantener vivas nuestras tradiciones y a transmitir nuestra historia y nuestra identidad a las futuras generaciones.

¡Así que no dudes en preparar esta deliciosa receta, al estilo de la abuela, y disfrutar de todos sus sabores y tradiciones culinarias!

Atascaburras

Esta deliciosa preparación, que combina el bacalao, los huevos, las patatas, las nueces y el aceite de oliva, es ideal para compartir en familia o con amigos.

Imprimir Receta Pin Recipe

Tiempo de preparación 1 hora h 30 minutos min

Tiempo de cocción 40 minutos min

Tiempo total 2 horas h 10 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Española

Calorías 250 kcal

Utensilios

• Olla grande
• Recipiente
• bol grande
• Sartén o cazo
• Espumadera

Ingredientes

  

• 300 gramos de bacalao desalado
• 4 huevos
• 4 patatas
• 100 gramos de nueces
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración corta

 

• Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos y las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
• Desmiga el bacalao y remójalo en agua fría durante 30 minutos. Escúrrelo y resérvalo.
• Pela y corta los dientes de ajo en láminas finas.
• En un bol grande, aplasta las patatas cocidas y añade el bacalao desmigado y las láminas de ajo. Mezcla bien.
• Agrega aceite de oliva poco a poco y caldo de bacalao gradualmente hasta obtener una mezcla cremosa.
• Rectifica el punto de sal y sirve el atascaburras en un plato amplio, decorando con nueces peladas y huevos cocidos cortados por la mitad.

Keyword Huevos, Papas, Potajes