Delicioso lagarto guisado en salsa: una receta con cerdo o ternera

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El lagarto guisado en salsa es un plato tradicional y delicioso que se puede preparar tanto con cerdo como con ternera. Esta receta se caracteriza por ser sencilla y rápida de hacer, pero con un resultado final increíblemente sabroso. El lagarto es una parte de la carne de la ternera o del cerdo que se encuentra en la parte trasera y es muy jugosa y tierna. Al cocinarlo en una rica salsa espesa, se potencia su sabor y se obtiene un plato irresistible.

Ingredientes necesarios

Para preparar lagarto guisado en salsa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kilogramo de lagarto de cerdo o ternera
• 2 cebollas grandes
• 2 tazas de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Especias opcionales como pimentón, comino y orégano
• Para la salsa espesa:
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de caldo de cocción del lagarto
• Sal y pimienta al gusto

Pasos para sellar el lagarto en la olla a presión

1. En primer lugar, comienza por sellar el lagarto en una olla a presión. Para ello, calienta un poco de aceite en la olla y coloca el lagarto para dorarlo por todos sus lados. Esto ayudará a sellar los jugos y mantener la carne jugosa durante la cocción.

2. Añade las cebollas cortadas en rodajas gruesas y sofríe junto con la carne para darle sabor y aroma.

3. Agrega el agua a la olla, sal y pimienta al gusto, y las especias opcionales si lo deseas. La cantidad de agua dependerá del tamaño de la olla y la cantidad de lagarto que estés cocinando, pero asegúrate de que la carne quede bien cubierta.

4. Cierra la olla a presión y cocina a fuego medio por aproximadamente 50 minutos.

Cómo cocinar el lagarto con cebolla y agua

1. Una vez que el lagarto esté sellado, las cebollas doradas y el agua añadida, es hora de cocinarlo a fuego medio en la olla a presión. Este paso permitirá que la carne se cocine de manera uniforme y quede bien tierna.

2. Durante la cocción, asegúrate de que la olla esté bien sellada para que no se escape el vapor. Esto ayudará a que la carne se mantenga jugosa y se cocine de manera adecuada.

3. Pasados los 50 minutos de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de manera natural antes de abrirla. Esto evitará accidentes y permitirá que la carne repose y se asiente.

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Cómo cortar el lagarto en rodajas

1. Una vez que el lagarto esté cocido y reposado, es hora de cortarlo en rodajas para servirlo. Utiliza un cuchillo bien afilado y corta la carne en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

2. Asegúrate de cortar las rodajas en sentido contrario a las fibras de la carne, esto te permitirá disfrutar de una carne más tierna y suave.

Receta de la salsa espesa con caldo de cocción

1. Para preparar la salsa espesa, utiliza el caldo de cocción del lagarto que tienes reservado. Con éste, obtendrás un sabor intenso y delicioso.

2. En una cacerola aparte, agrega las 2 cucharadas de harina y cocina a fuego medio hasta que se dore ligeramente.

3. Añade el caldo de cocción poco a poco, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos.

4. Cocina la salsa a fuego medio hasta que espese y adquiera una consistencia deseada. Añade sal y pimienta al gusto y, si lo deseas, puedes incorporar otras especias para realzar el sabor.

Cómo hornear el lagarto con la salsa

1. Para finalizar la receta, coloca las rodajas de lagarto en una fuente de horno y baña con la salsa espesa preparada.

2. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 180 grados Celsius durante unos 15-20 minutos, o hasta que la carne esté caliente y la salsa burbujee.

3. El tiempo de horneado dependerá del grosor de las rodajas de lagarto y de tu preferencia de cocción. Si prefieres una carne más jugosa, retira del horno antes de que esté completamente cocida.

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4. Una vez que el lagarto esté horneado, retira el papel de aluminio y gratina durante unos minutos para obtener una capa dorada y crujiente en la salsa.

Opción de servir con cebollino picado

1. Para darle un toque fresco y de color al plato, puedes servir el lagarto guisado con cebollino picado por encima.

2. El cebollino le agregará un sabor suave y una presentación muy atractiva al plato. Simplemente corta el cebollino en rodajas pequeñas y espolvoréalo sobre el lagarto antes de servir.

Opción de acompañar con arroz blanco

1. El lagarto guisado en salsa es un plato muy completo por sí solo, pero si quieres añadir algo de hidratos de carbono, puedes acompañarlo con arroz blanco.

2. El arroz blanco absorberá los sabores de la salsa y complementará perfectamente la carne. Prepara el arroz como de costumbre y sírvelo en un plato aparte para que cada comensal pueda servirse a su gusto.

Opción de acompañar con patatas asadas al horno

1. Otra opción deliciosa para acompañar el lagarto guisado en salsa son las patatas asadas al horno.

2. Pela y corta las patatas en trozos grandes, rocíalas con aceite de oliva y sazónalas con sal y especias al gusto. Luego, colócalas en una bandeja de horno y hornea a 200 grados Celsius durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro.

3. Sirve las patatas asadas al horno junto con el lagarto y disfruta de una combinación perfecta de sabores y texturas.

Consejos y sugerencias adicionales para la receta

• Asegúrate de comprar un lagarto de cerdo o ternera de buena calidad, fresco y tierno.
• Puedes añadir otras especias y condimentos a la receta, como laurel, romero o tomillo, para darle aún más sabor.
• Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir más harina o utilizar maicena como espesante.
• Si no tienes una olla a presión, puedes cocinar el lagarto en una olla convencional a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté bien tierna.
• Experimenta con diferentes ingredientes y sabores para personalizar la receta a tu gusto. Puedes añadir zanahorias, champiñones o tomates a la salsa para darle más color y nutrientes.

Conclusiones y recomendaciones finales

El lagarto guisado en salsa es una opción deliciosa y versátil de preparar carne de cerdo o ternera. Con una olla a presión y algunos ingredientes básicos, puedes crear un plato sabroso y reconfortante que complacerá a toda tu familia o invitados.

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Recuerda sellar el lagarto antes de cocinarlo y utilizar caldo de cocción para hacer una salsa espesa y llena de sabor. Puedes servir el lagarto con cebollino picado, arroz blanco y patatas asadas al horno para complementar el plato y disfrutar de una comida completa.

Te invitamos a que pruebes esta receta y la adaptes a tus preferencias personales. Experimenta con diferentes ingredientes y sabores para crear tu versión única del lagarto guisado en salsa. ¡Buen provecho!