Receta de Ternera Asturiana al Horno para Cachopo Auténtico

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El cachopo de ternera es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía asturiana. Se trata de un delicioso filete de ternera relleno de jamón y queso, que se reboza y se cocina al horno. Es un plato contundente y sabroso, perfecto para compartir con familiares o amigos. En este artículo, aprenderás paso a paso cómo hacer un cachopo de ternera asturiana al horno, siguiendo una receta auténtica. ¡Prepárate para disfrutar de un manjar asturiano único!

Ingredientes necesarios

Antes de comenzar con la preparación del cachopo de ternera, es importante tener a mano todos los ingredientes necesarios. Aquí te los detallo:

- 2 filetes grandes de ternera asturiana
- 100 gramos de jamón serrano
- 100 gramos de queso asturiano
- Pan rallado
- 2 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva

Preparación del filete de ternera

Lo primero que debes hacer es limpiar los filetes de ternera, eliminando cualquier exceso de grasa o nervios. Luego, sazónalos con sal y pimienta al gusto y déjalos reposar unos minutos para que tomen sabor.

Paso 1:

Precalienta el horno a 180 grados Celsius.

Paso 2:

Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.

Paso 3:

Coloca los filetes de ternera en la sartén caliente y cocínalos por ambos lados hasta que estén dorados. Esto ayudará a sellar los sabores y a mantener la jugosidad de la carne.

Paso 4:

Cuando los filetes estén dorados, retíralos de la sartén y déjalos reposar durante unos minutos. Mientras tanto, prepara el relleno de jamón y queso.

Preparación del relleno de jamón y queso

El relleno de jamón y queso es esencial para darle sabor y textura al cachopo de ternera. A continuación, te explico cómo prepararlo:

Paso 1:

Corta el jamón serrano en lonchas finas y el queso asturiano en tiras delgadas.

Paso 2:

Coloca una capa de jamón serrano sobre uno de los filetes de ternera.

Paso 3:

Agrega el queso asturiano encima del jamón serrano, procurando que quede bien distribuido.

Paso 4:

Tapa el relleno con el otro filete de ternera, formando un sándwich de carne relleno.

Filetes de ternera guisados en una deliciosa salsa casera

Armado del cachopo

Paso 1:

Une los bordes de los filetes de ternera con palillos o hilos de cocina, para que el relleno no se salga durante la cocción.

Paso 2:

Presiona ligeramente el cachopo para asegurarte de que esté bien compacto.

Paso a paso para rebozar el cachopo

El rebozado es lo que le da esa textura crujiente y dorada a la superficie del cachopo de ternera. Sigue estos pasos para lograr un rebozado perfecto:

Paso 1:

En un plato hondo, bate los huevos junto con un poco de sal y pimienta.

Paso 2:

En otro plato hondo, coloca el pan rallado.

Paso 3:

Pasa el cachopo de ternera por el huevo batido, asegurándote de cubrirlo completamente.

Paso 4:

Luego, empaniza el cachopo pasándolo por el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.

Preparación y añadido del aceite necesario

El aceite es crucial para que el cachopo adquiera ese sabor característico y quede bien dorado. Toma nota de los pasos a seguir:

Paso 1:

En una bandeja apta para horno, añade un chorrito de aceite de oliva y extiéndelo bien por toda la superficie.

Paso 2:

Coloca el cachopo de ternera en la bandeja, asegurándote de que quede en una posición plana.

Paso 3:

Añade un poco más de aceite de oliva por encima del cachopo, para que quede bien lubricado.

Tiempo y temperatura de cocción en el horno

La cocción en el horno es la clave para que el cachopo de ternera quede bien cocido y jugoso por dentro, y crujiente por fuera. Sigue estos pasos para lograr el punto perfecto:

Paso 1:

Introduce la bandeja con el cachopo en el horno precalentado a 180 grados Celsius.

Rollo de carne: Receta fácil y al horno para deleitar a todos

Paso 2:

Cocina el cachopo durante 15 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo para que se dore de manera uniforme.

Paso 3:

Pasados los 15 minutos, retira el cachopo del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de servir.

Cómo servir el cachopo

El cachopo de ternera asturiana al horno se sirve generalmente cortado en porciones individuales, acompañado de una guarnición de ensalada. Sigue estos pasos para presentarlo de manera adecuada:

Paso 1:

Retira los palillos o hilos de cocina que sujetan los bordes del cachopo.

Paso 2:

Coloca el cachopo en una tabla de cortar y córtalo en porciones individuales, con un grosor de aproximadamente 2-3 centímetros.

Paso 3:

Acompaña cada porción de cachopo con un poco de ensalada y, si lo deseas, puedes agregar una salsa de tu preferencia.

Recomendaciones para acompañar con ensalada

La ensalada es el acompañamiento perfecto para el cachopo de ternera, ya que aporta frescura y equilibra los sabores. Te recomiendo seguir estas sugerencias:

- Prepara una ensalada mixta con lechuga, tomate, cebolla y aceitunas.
- Añade queso asturiano desmenuzado y jamón serrano en finas tiras.
- Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.
- También puedes añadir otros ingredientes como huevo duro, aguacate o pepino, según tus gustos personales.

Tips y consejos adicionales

- Utiliza filetes de ternera de buena calidad, preferiblemente de origen asturiano, para garantizar un cachopo delicioso.
- Si no tienes filetes de ternera grandes, puedes utilizar filetes más pequeños y doblarlos por la mitad para formar el cachopo.
- Asegúrate de sellar bien los bordes del cachopo con palillos o hilos de cocina, para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
- No te preocupes si el cachopo no queda completamente cerrado, ya que el relleno se fundirá y adquirirá una textura deliciosa durante la cocción.
- Si no tienes horno, puedes cocinar el cachopo en una sartén grande con un poco de aceite, a fuego medio-alto, volteándolo constantemente para que se dore de manera uniforme.

Variaciones de rellenos posibles

El cachopo de ternera se presta a diferentes variaciones de relleno, según tus gustos y preferencias. Aquí te presento algunas ideas:

- Relleno tradicional: jamón serrano y queso asturiano.
- Relleno surf and turf: jamón serrano, queso asturiano y mariscos como gambas o vieiras.
- Relleno vegetariano: verduras asadas y queso de cabra.
- Relleno gourmet: foie gras y trufa rallada.
- Relleno tex-mex: jalapeños, cheddar y guacamole.

Otras opciones de presentación del cachopo

Aunque la forma tradicional de presentar el cachopo es cortado en porciones individuales, existen otras opciones de presentación que pueden resultar igual de tentadoras. Aquí te muestro algunas ideas:

- Cachopo en bocadillo: corta el cachopo en porciones individuales y colócalas dentro de un pan baguette, junto con lechuga, tomate y una salsa a tu elección.
- Cachopo relleno de foie gras: sustituye el jamón serrano por una capa de foie gras antes de añadir el queso asturiano.
- Cachopo en forma de rollito: enrolla el cachopo como si fuera un brazo de gitano, asegurándote de sellar bien los bordes, y cocínalo al horno siguiendo los mismos pasos de la receta.

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Origen histórico del cachopo de ternera asturiana

El origen del cachopo de ternera asturiana se remonta a tiempos ancestrales, cuando los pastores de la región llevaban consigo filetes de ternera y quesos para alimentarse durante la trashumancia. Con el paso del tiempo, esta costumbre se fue refinando hasta dar lugar al plato que conocemos hoy en día. El cachopo se popularizó en los bares y restaurantes de Asturias a mediados del siglo XX, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía local.

Conclusiones y opiniones de quienes lo han probado

El cachopo de ternera asturiana al horno es un plato que combina sabores intensos y texturas crujientes, resultando en una experiencia culinaria única. La jugosidad de la carne, la fusión del jamón y el queso, y la elegante presentación hacen de este plato una delicia para los sentidos. Tanto los asturianos como los visitantes que han tenido la oportunidad de degustar este clásico plato asturiano coinciden en que es una auténtica delicia. Si eres amante de la buena comida, no puedes dejar de probar el cachopo de ternera asturiana al horno. ¡Te aseguro que no te arrepentirás!