Descubre la deliciosa receta del escabeche de pollo peruano

escabeche de pollo peruano

El escabeche de pollo peruano es una deliciosa receta que combina los sabores intensos de la cocina peruana con la influencia de la gastronomía árabe.

Es un plato típico que se ha convertido en uno de los favoritos de los peruanos y los amantes de la buena comida en todo el mundo. El escabeche peruano se caracteriza por su sabor agridulce, su textura suave y sus ingredientes frescos y llenos de sabor.

Índice
  1. Ingredientes necesarios del escabeche de pollo peruano
  2. Paso a paso de la receta
  3. Origen e influencia del escabeche de pollo peruano
  4. Sazonando el pollo con aderezo de ajíes nativos
  5. Cocinando el pollo en caldo de pollo y vinagre
  6. Acompañamientos tradicionales: arroz blanco, camote al horno y hojas de lechuga
  7. Variaciones y opciones para personalizar la receta
  8. Consejos y trucos para lograr el mejor escabeche de pollo
  9. Recomendaciones de maridaje con vinos o bebidas típicas peruanas
  10. Cómo conservar y almacenar el escabeche de pollo
  11. Conclusiones y comentarios finales
  12. Escabeche de pollo peruano

Ingredientes necesarios del escabeche de pollo peruano

Para preparar el escabeche de pollo peruano necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo entero, cortado en presas
  • 2 cebollas rojas, en juliana
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 ajíes amarillos, sin venas ni pepas, picados
  • 2 ajíes rocotos, sin venas ni pepas, picados
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de ají amarillo molido
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de aceitunas
  • 3 papas amarillas, hervidas y peladas
  • 3 huevos, hervidos y pelados
  • Arroz blanco para acompañar

Paso a paso de la receta

A continuación, te explicaré paso a paso cómo preparar el escabeche de pollo peruano:

  1. Comienza por sazonar las piezas de pollo.
  2. En un recipiente, mezcla el ají amarillo molido, la sal, la pimienta, el comino y el orégano.
  3. Luego, añade el pollo y asegúrate de que todas las piezas estén bien cubiertas con esta mezcla.
  4. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.
  5. Agrega la cebolla, el ajo, los ajíes amarillos y los rocotos.
  6. Sofríe estos ingredientes hasta que estén dorados y suelten su aroma.
  7. A continuación, añade el pollo sazonado a la olla y sella las piezas durante unos minutos, hasta que estén doradas por todos lados.
  8. Agrega el caldo de pollo, el vinagre blanco y las hojas de laurel a la olla.
  9. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y jugoso.
  10. Mientras tanto, corta las papas amarillas en rodajas gruesas y las aceitunas en mitades.
  11. Añade las papas y las aceitunas a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción.
  12. Esto permitirá que absorban los sabores del escabeche.
  13. Por último, retira las hojas de laurel y sirve el escabeche de pollo peruano caliente, acompañado de arroz blanco, camote al horno y hojas de lechuga.

Origen e influencia del escabeche de pollo peruano

El escabeche de pollo peruano tiene sus orígenes en la época colonial, cuando los españoles introdujeron el concepto de escabeche en el país. Sin embargo, esta receta se ha adaptado a los ingredientes y sabores tradicionales de la cocina peruana, creando una fusión deliciosa y única.

La influencia árabe en la gastronomía peruana también se hace presente en esta receta. Los ajíes amarillos y rocotos, utilizados para sazonar el pollo, son ingredientes típicos de la cocina árabe y le dan al escabeche peruano un sabor característico y picante.

Sazonando el pollo con aderezo de ajíes nativos

Una de las claves para lograr un escabeche de pollo peruano delicioso es sazonar el pollo con un aderezo de ajíes nativos. Estos ajíes son ingredientes fundamentales en la cocina peruana y le dan un sabor característico y picante al plato.

Para hacer el aderezo de ajíes nativos, necesitarás ajíes amarillos y rocotos. Estos ajíes se deben desvenar y despepitar antes de utilizarlos. Luego, se deben picar en trozos pequeños y se mezclan con sal, pimienta, comino y orégano.

Es importante asegurarse de que todas las piezas de pollo estén bien cubiertas con este aderezo antes de cocinarlas. Esto permitirá que el pollo absorba todos los sabores y aromas de los ajíes nativos, dando como resultado un escabeche de pollo peruano delicioso y lleno de sabor.

Cocinando el pollo en caldo de pollo y vinagre

La preparación del escabeche de pollo peruano incluye cocinar el pollo en caldo de pollo y vinagre, lo que le da un sabor agridulce característico.

El caldo de pollo se utiliza para cocinar el pollo y ayudar a que se mantenga jugoso y tierno. El vinagre blanco, por su parte, le aporta un toque ácido y agridulce al escabeche.

Una vez que el pollo ha sido sazonado y sellado en la olla, se agrega el caldo de pollo, el vinagre blanco y las hojas de laurel. Luego, se cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y jugoso.

Durante la cocción, el pollo absorberá los sabores del caldo de pollo y el vinagre, resultando en un escabeche de pollo peruano lleno de sabor y textura suave.

Acompañamientos tradicionales: arroz blanco, camote al horno y hojas de lechuga

El escabeche de pollo peruano se sirve tradicionalmente con tres acompañamientos clásicos: arroz blanco, camote al horno y hojas de lechuga.

El arroz blanco es el acompañamiento perfecto para complementar el sabor del escabeche de pollo. Su textura suave y suave sabor neutro hacen que sea el complemento perfecto para este plato.

El camote al horno, por su parte, añade un toque dulce y cremoso al escabeche de pollo. El camote se corta en rodajas gruesas y se hornea hasta que esté tierno y caramelizado.

Las hojas de lechuga se utilizan como un elemento refrescante en el plato. Pueden ser servidas como base para el escabeche de pollo o como un acompañamiento adicional. Su sabor fresco y su textura crujiente ayudan a equilibrar los sabores intensos del escabeche.

Variaciones y opciones para personalizar la receta

El escabeche de pollo peruano es una receta muy versátil que se presta a muchas variaciones y opciones para personalizarla según tus gustos y preferencias.

Una de las opciones más comunes es agregar otros ingredientes al escabeche de pollo. Por ejemplo, puedes añadir zanahorias en rodajas, pimientos en juliana o guisantes a la receta. Estos ingredientes agregarán más textura y sabor al plato.

Otra opción es variar el nivel de picante del escabeche de pollo. Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de ajíes amarillos y rocotos utilizados en el aderezo. Por el contrario, si te gusta el picante, puedes aumentar la cantidad de ajíes o agregar ají jalapeño o ají habanero.

También puedes experimentar con diferentes tipos de vinagre para darle un sabor único al escabeche de pollo. Por ejemplo, puedes utilizar vinagre de manzana para un sabor más dulce o vinagre de vino blanco para un sabor más ácido.

Además, puedes agregar otros ingredientes al escabeche de pollo una vez que esté cocido. Por ejemplo, puedes añadir alcaparras, pasas o nueces para agregar más sabor y textura al plato.

Consejos y trucos para lograr el mejor escabeche de pollo

Aquí tienes algunos consejos y trucos para lograr el mejor escabeche de pollo peruano:

  • Utiliza pollo de buena calidad y fresco. Esto asegurará que el pollo esté jugoso y lleno de sabor.
  • Deja marinar el pollo en el aderezo de ajíes nativos durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto permitirá que los sabores se impregnen en el pollo.
  • Sella el pollo en la olla antes de agregar el caldo de pollo y el vinagre. Esto ayudará a mantener los jugos dentro del pollo, resultando en una carne más tierna y jugosa.
  • Cocina el pollo a fuego medio-bajo durante el tiempo adecuado. Esto permitirá que el pollo se cocine lentamente y se vuelva tierno.
  • Agrega las papas y las aceitunas al escabeche durante los últimos minutos de cocción. De esta manera, absorberán los sabores del escabeche sin perder su textura y sabor característicos.
  • Sirve el escabeche de pollo peruano caliente, acompañado de arroz blanco, camote al horno y hojas de lechuga para un plato completo y delicioso.

Recomendaciones de maridaje con vinos o bebidas típicas peruanas

El escabeche de pollo peruano se puede maridar con vinos blancos secos, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay. Estos vinos complementarán los sabores agridulces del escabeche y agregarán frescura al plato.

Si prefieres una bebida típica peruana, puedes optar por un Pisco Sour. La acidez y dulzura de este cóctel peruano contrastará perfectamente con los sabores intensos del escabeche de pollo.

El chicha morada, una bebida tradicional peruana hecha a base de maíz morado, también puede ser una excelente opción. Su dulzura y sabor frutal complementarán los sabores del escabeche y brindarán un equilibrio perfecto al plato.

Cómo conservar y almacenar el escabeche de pollo

Si te sobra escabeche de pollo y quieres conservarlo para disfrutarlo en otra ocasión, sigue estos pasos:

  1. Deja que el escabeche de pollo se enfríe por completo antes de guardarlo.
  2. Transfiere el escabeche a un recipiente hermético o frascos de vidrio esterilizados.
  3. Guárdalo en el refrigerador por un máximo de 4 días.

Puedes calentar el escabeche de pollo en el microondas o en una olla a fuego medio antes de servirlo nuevamente.

Conclusiones y comentarios finales

El escabeche de pollo peruano es una receta deliciosa y llena de sabor que combina los sabores intensos de la cocina peruana con la influencia árabe. Su sabor agridulce, su textura suave y sus ingredientes frescos lo convierten en un plato irresistible.

En este artículo hemos compartido contigo la receta del escabeche de pollo peruano, paso a paso. Además, te hemos dado algunas recomendaciones para personalizar la receta según tus gustos y preferencias, así como consejos y trucos para lograr el mejor escabeche de pollo.

También te hemos sugerido algunas bebidas para maridar con este plato y te hemos enseñado cómo conservar y almacenar el escabeche de pollo para disfrutarlo posteriormente.

¡Esperamos que te animes a preparar esta deliciosa receta y disfrutes de todo el sabor y la calidad de la gastronomía peruana!

escabeche de pollo peruano

Escabeche de pollo peruano

Es un plato típico que se ha convertido en uno de los favoritos de los peruanos y los amantes de la buena comida en todo el mundo. El escabeche peruano se caracteriza por su sabor agridulce, su textura suave y sus ingredientes frescos y llenos de sabor.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Plato principal
Cocina Perú
Calorías 250 kcal

Utensilios

  • 1 Recipiente
  • 1 Olla grande

Ingredientes
  

  • 1 pollo entero cortado en presas
  • 2 cebollas rojas en juliana
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
  • 2 ajíes rocotos sin venas ni pepas, picados
  • ½ taza de vinagre blanco
  • ½ taza de ají amarillo molido
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • ½ taza de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ taza de aceitunas
  • 3 papas amarillas hervidas y peladas
  • 3 huevos hervidos y pelados
  • Arroz blanco para acompañar

Elaboración corta
 

  • Comienza por sazonar las piezas de pollo.
  • En un recipiente, mezcla el ají amarillo molido, la sal, la pimienta, el comino y el orégano.
  • Luego, añade el pollo y asegúrate de que todas las piezas estén bien cubiertas con esta mezcla.
  • Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.
  • Agrega la cebolla, el ajo, los ajíes amarillos y los rocotos.
  • Sofríe estos ingredientes hasta que estén dorados y suelten su aroma.
  • A continuación, añade el pollo sazonado a la olla y sella las piezas durante unos minutos, hasta que estén doradas por todos lados.
  • Agrega el caldo de pollo, el vinagre blanco y las hojas de laurel a la olla.
  • Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y jugoso.
  • Mientras tanto, corta las papas amarillas en rodajas gruesas y las aceitunas en mitades.
  • Añade las papas y las aceitunas a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción.
  • Esto permitirá que absorban los sabores del escabeche.
  • Por último, retira las hojas de laurel y sirve el escabeche de pollo peruano caliente, acompañado de arroz blanco, camote al horno y hojas de lechuga.
Keyword Escabeche, Pollo
Laura Rodríguez

Laura Rodríguez

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