Receta de conejo en salsa tradicional de la abuela

El conejo en salsa es un plato tradicional de la cocina española que ha sido transmitido de generación en generación. Es una receta muy versátil y deliciosa, perfecta para disfrutar en cualquier época del año. En esta ocasión, te presentaremos la receta de conejo en salsa de la abuela, una preparación que combina sabores intensos y tradicionales. Desde el proceso de corte del conejo hasta la incorporación de ingredientes clave y pasos de cocción, te guiaremos para que puedas recrear esta exquisita receta en la comodidad de tu hogar.

Índice
  1. Ingredientes necesarios
  2. Pasos para cortar el conejo y salpimentarlo
  3. Procedimiento para dorar el conejo en la cazuela
  4. Incorporación de cebolla y pimiento verde picados
  5. Adición del tomate triturado a la preparación
  6. Elaboración de la mezcla de hígado, ajos y vino blanco en el mortero
  7. Añadir la mezcla al conejo junto con carne de ñora y más vino
  8. Tiempo de cocción recomendado y consejos adicionales
  9. Opción de añadir patatas fritas a la receta
  10. Forma correcta de servir el conejo en salsa tradicional de la abuela
  11. Conclusión

Ingredientes necesarios

Antes de comenzar a preparar el conejo en salsa de la abuela, es necesario contar con los siguientes ingredientes:

- 1 conejo (aproximadamente 1.5 kg)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande picada finamente
- 1 pimiento verde picado en trozos pequeños
- 4 tomates maduros triturados
- 1 hígado de conejo
- 4 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 ñoras (pimiento choricero seco)
- Agua
- Opcional: patatas para acompañar

Pasos para cortar el conejo y salpimentarlo

El primer paso para preparar el conejo en salsa de la abuela es cortar el conejo en trozos y salpimentarlo adecuadamente. A continuación, te mostramos cómo hacerlo:

1. Lava el conejo y asegúrate de que esté completamente limpio.
2. Utilizando un cuchillo afilado, corta el conejo en trozos más pequeños. Se recomienda cortarlo en piezas como muslos, paletillas y lomo.
3. Salpimienta generosamente cada trozo de conejo, asegurándote de cubrir toda la superficie.

Recuerda que el salpimentado es un paso crucial para resaltar el sabor del conejo y realzar la combinación de sabores de la salsa.

Procedimiento para dorar el conejo en la cazuela

Una vez que el conejo esté cortado y salpimentado, es hora de dorarlo en la cazuela. Esta técnica de dorado le dará un sabor y textura deliciosos al conejo en salsa de la abuela. Sigue estos pasos para lograrlo:

1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
2. Añade los trozos de conejo en la cazuela y dóralos por todos los lados durante unos minutos. Es importante dorarlos por completo para sellar los jugos de la carne y darles un intenso sabor.
3. Retira los trozos de conejo dorados de la cazuela y reserva.

El dorado del conejo en la cazuela ayudará a que la carne se mantenga jugosa y tierna durante la cocción en la salsa.

Incorporación de cebolla y pimiento verde picados

Una vez que hayas dorado el conejo, es hora de añadir la cebolla y el pimiento verde picados. Estos ingredientes le aportarán un delicioso sabor y textura a la salsa de conejo en la abuela. Sigue estos pasos para incorporarlos adecuadamente:

1. Utilizando la misma cazuela en la que doraste el conejo, añade un poco más de aceite de oliva virgen extra si es necesario.
2. Agrega la cebolla picada finamente y el pimiento verde en trozos pequeños a la cazuela.
3. Cocina a fuego medio-alto hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos y ligeramente dorados.

La cebolla y el pimiento verde son ingredientes clave que agregan sabor y textura a la salsa de conejo en la abuela, complementando perfectamente la carne.

Adición del tomate triturado a la preparación

Después de cocinar la cebolla y el pimiento verde, es momento de añadir el tomate triturado a la preparación. El tomate le aportará un delicioso sabor y un tono rojizo característico a la salsa. Sigue estos pasos para incorporarlo adecuadamente:

1. Añade los tomates maduros triturados a la cazuela con la cebolla y el pimiento.
2. Cocina a fuego medio-alto durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Deja que los ingredientes se cocinen y se integren, creando una salsa espesa y sabrosa.

El tomate triturado es esencial para lograr la auténtica salsa de conejo en la abuela, aportando un sabor y color característicos.

Elaboración de la mezcla de hígado, ajos y vino blanco en el mortero

Uno de los secretos de la salsa de conejo en la abuela es la elaboración de una rica mezcla de hígado, ajos y vino blanco en un mortero. Esta mezcla aportará un sabor único y una textura suave a la salsa. A continuación, te mostramos cómo hacerla:

1. Coloca el hígado de conejo en un mortero y añade los ajos pelados.
2. Machaca los ingredientes en el mortero hasta obtener una pasta suave.
3. Añade el vino blanco poco a poco, mientras remueves constantemente, hasta obtener una mezcla homogénea.

La mezcla de hígado, ajos y vino blanco es un ingrediente clave que aporta un sabor intenso y una textura suave a la salsa de conejo en la abuela.

Añadir la mezcla al conejo junto con carne de ñora y más vino

Después de elaborar la mezcla de hígado, ajos y vino blanco en el mortero, es momento de añadirla al conejo junto con la carne de ñora y más vino. Estos ingredientes realzarán el sabor de la salsa y complementarán el conejo. Sigue estos pasos para agregarlos correctamente:

1. Agrega la mezcla de hígado, ajos y vino blanco a la cazuela con el conejo y la salsa de tomate.
2. Añade la carne de ñora y remueve bien para incorporar todos los ingredientes.
3. Vierte un poco más de vino blanco sobre la preparación, lo suficiente para cubrir ligeramente el conejo.

La incorporación de la mezcla de hígado, ajos y vino blanco, junto con la carne de ñora y más vino, le dará a la salsa de conejo en la abuela un sabor intenso y un carácter tradicional.

Tiempo de cocción recomendado y consejos adicionales

Una vez que hayas añadido todos los ingredientes a la cazuela, es importante tener en cuenta el tiempo de cocción recomendado para lograr un conejo guisado jugoso y lleno de sabor. Sigue estos consejos adicionales para garantizar un resultado delicioso:

1. Cocina el conejo en salsa a fuego bajo durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. El tiempo puede variar según la cantidad y tamaño de los trozos de conejo.
2. Prueba la salsa durante la cocción y ajusta la sazón si es necesario. Puedes agregar más sal, pimienta o especias según tu gusto personal.
3. Si prefieres un conejo guisado más tierno y jugoso, puedes prolongar el tiempo de cocción hasta los 45-60 minutos, asegurándote de agregar suficiente líquido para evitar que la salsa se seque.

El tiempo de cocción recomendado garantizará que el conejo quede jugoso y lleno de sabor, listo para ser disfrutado en cada bocado.

Opción de añadir patatas fritas a la receta

Si deseas añadir un giro más completo a esta receta de conejo en salsa de la abuela, puedes considerar la opción de añadir patatas fritas. Las patatas fritas complementarán perfectamente el conejo y la salsa, añadiendo un elemento extra de textura y sabor. Sigue estos pasos para hacerlo:

1. Pela las patatas y córtalas en forma de bastones o cuadros pequeños.
2. Fríe las patatas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
3. Retira las patatas fritas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Añadir patatas fritas a la receta de conejo en salsa de la abuela es una opción deliciosa que aportará un elemento crujiente y sabroso a esta tradicional preparación.

Forma correcta de servir el conejo en salsa tradicional de la abuela

Una vez que el conejo en salsa de la abuela esté cocido y listo para ser disfrutado, es importante conocer la forma correcta de servirlo. Sigue estos pasos para presentar este delicioso plato:

1. Coloca los trozos de conejo en salsa en un plato grande.
2. Cubre los trozos de conejo con abundante salsa, asegurándote de que estén bien bañados.
3. Si has añadido patatas fritas, colócalas alrededor del conejo o sobre este, para darle un toque adicional de presentación.

Servir el conejo en salsa tradicional de la abuela en un plato bien presentado ayudará a apreciar su delicioso sabor y a disfrutar de todos los aromas y sabores de esta receta clásica.

Conclusión

El conejo en salsa de la abuela es una receta tradicional y sabrosa que vale la pena aprender y disfrutar en la comodidad de tu hogar. Desde el proceso de corte del conejo y su salpimentado, hasta el dorado en la cazuela y la incorporación de ingredientes clave, cada paso de esta receta contribuye a crear una salsa llena de sabor y textura. Conseguir el punto adecuado de cocción y saber cómo servir el conejo en salsa tradicional de la abuela son detalles importantes para disfrutar de esta preparación en todo su esplendor. ¡Anímate a seguir esta receta y sorprende a tus familiares y amigos con un plato lleno de tradición y sabor!

Luis Medina

Luis Medina

Escribir es más que un trabajo, es una forma de expresión.

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