Arroz con bacalao y gambas: una combinación mar y montaña

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El arroz con bacalao y gambas es un plato que combina de manera exquisita los sabores del mar y la montaña.

Esta receta, originaria de España y particularmente popular en la Comunidad Valenciana, es una muestra perfecta de la riqueza gastronómica que caracteriza a este país.

El marisco fresco y el bacalao se unen al arroz, creando una combinación de sabores y texturas irresistible para los amantes de la cocina mediterránea.

Origen y tradición del arroz con bacalao y gambas

El arroz con bacalao y gambas tiene sus raíces en la cocina tradicional española y es considerado un plato emblemático de la Comunidad Valenciana. La región, famosa por su rica cultura gastronómica, ha sabido combinar de manera magistral los ingredientes locales para lograr recetas únicas y deliciosas.

La combinación de arroz, bacalao y gambas es el resultado de la fusión de tradiciones marineras y montañeras. El bacalao seco, que se conservaba durante largos periodos de tiempo en las montañas, se convirtió en un ingrediente fundamental en la cocina de la región. A medida que el comercio marítimo se desarrollaba, las gambas frescas comenzaron a formar parte del repertorio culinario local. La unión de ambos ingredientes con el arroz dio lugar a esta deliciosa receta.

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Ingredientes necesarios para preparar este plato

Para preparar un delicioso arroz con bacalao y gambas necesitarás los siguientes ingredientes:

• 300 gramos de bacalao desalado
• 200 gramos de gambas
• 300 gramos de arroz
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón dulce
• Cúrcuma
• Perejil

Paso a paso de la receta del arroz con bacalao y gambas

Ahora que tienes todos los ingredientes listos, vamos a seguir paso a paso la receta de este delicioso plato:

1. Comienza desalando el bacalao si no lo has comprado ya desalado. Para ello, sumérgelo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Una vez desalado, desmenuza el bacalao en trozos pequeños y resérvalo.
3. En una sartén grande o paellera, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
4. Añade los pimientos cortados en trozos grandes y la cebolla picada finamente. Sofríe durante unos minutos hasta que estén tiernos.
5. Agrega los ajos picados y los tomates pelados y triturados. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates se hayan deshecho y la mezcla se haya reducido.
6. Añade el bacalao desmigado a la sartén y mezcla bien con el sofrito. Cocina durante unos minutos más para que el bacalao se impregne de los sabores de los demás ingredientes.
7. Agrega el arroz a la sartén y remueve para que se mezcle con el sofrito.
8. Añade el pimentón dulce y la cúrcuma, removiendo nuevamente para que se distribuyan uniformemente.
9. Vierte el caldo de pescado caliente en la sartén y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
10. Mientras el arroz se cocina, pela las gambas y reserva.
11. Cuando el arroz esté casi listo, coloca las gambas encima de la superficie y cocínalas durante unos minutos, hasta que estén rosadas y firmes.
12. Retira del fuego y cubre la sartén o paellera con un paño limpio. Deja reposar durante unos minutos para que los sabores se asienten y los jugos se distribuyan uniformemente.
13. Decora con perejil picado y sirve caliente.

Variantes y opciones de personalización del plato

El arroz con bacalao y gambas es un plato muy versátil que se presta a variaciones y personalizaciones según los gustos y preferencias de cada persona. Aquí te presentamos algunas opciones para que puedas adaptar la receta a tus necesidades:

• Si prefieres una versión más suave, puedes sustituir el pimentón dulce por pimiento rojo asado y sin piel. Esto le dará un sabor más delicado al plato.
• Si quieres agregar un toque de picante, puedes añadir un poco de pimiento de Cayena o chile en polvo al sofrito. Ten en cuenta que esto le dará un acento más intenso al plato.
• Si te gusta el sabor ahumado, puedes incorporar una pizca de pimentón ahumado al sofrito. Esto le dará un sabor más intenso y profundo al arroz.
• Si no te gusta el bacalao, puedes sustituirlo por otro tipo de pescado blanco, como el lenguado o la merluza. El resultado será igualmente delicioso.
• Si prefieres una versión vegetariana, puedes omitir el bacalao y las gambas y añadir verduras como alcachofas, judías verdes o guisantes. El arroz con verduras será igual de sabroso y saludable.

Consejos para obtener el mejor resultado al cocinar arroz con bacalao y gambas

El arroz con bacalao y gambas puede ser un reto para algunos cocineros, ya que el arroz puede resultar demasiado seco o pegajoso. Aquí te ofrecemos algunos consejos para asegurarte de obtener el mejor resultado posible:

• Utiliza un arroz de buena calidad, como el arroz bomba o el arroz de Calasparra. Estos tipos de arroz tienen mayor capacidad de absorción y resistencia al cocido, lo que garantiza un resultado óptimo.
• Asegúrate de medir correctamente la proporción de líquido y arroz. Sigue las indicaciones de la receta y, si es necesario, añade un poco más de caldo de pescado caliente durante la cocción si ves que el arroz absorbe todo el líquido antes de estar completamente cocido.
• No revuelvas demasiado el arroz una vez añadido el caldo. El exceso de movimientos puede liberar el almidón del arroz y hacer que se vuelva pegajoso.
• Deja reposar el arroz cubierto con un paño limpio durante unos minutos antes de servirlo. Esto permitirá que los sabores se integren y que el arroz termine de absorber cualquier exceso de líquido.

Maridaje y acompañamientos recomendados

El arroz con bacalao y gambas es un plato con mucho sabor y personalidad, por lo que merece un maridaje a la altura. Aquí te proponemos algunas opciones de vinos y acompañamientos que complementarán a la perfección esta deliciosa receta:

• Vinos blancos secos: Los vinos blancos secos, frescos y afrutados son una excelente opción para acompañar este plato. Puedes optar por un Rías Baixas, un verdejo o un albariño, que realzarán los sabores del arroz y aportarán frescura al conjunto.
• Vinos rosados: Si prefieres un vino rosado, elige uno seco y con cuerpo. Los rosados de la región de Navarra son una excelente elección, ya que tienen una acidez equilibrada y sabores intensos que armonizarán con el arroz.
• Acompañamientos: Puedes acompañar este plato con una ensalada verde fresca y crujiente o con un aperitivo de pan con tomate. Estos acompañamientos ligeros permitirán que el sabor del arroz con bacalao y gambas sea el protagonista absoluto del plato.

Beneficios nutricionales del arroz con bacalao y gambas

El arroz con bacalao y gambas no solo es un plato delicioso, sino que también aporta una serie de beneficios nutricionales que lo hacen aún más atractivo. Veamos algunas de las propiedades saludables de los ingredientes principales de esta receta:

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• Arroz: El arroz es una excelente fuente de energía, ya que es rico en carbohidratos complejos. También aporta fibra, vitaminas del grupo B, minerales como el magnesio y el fósforo, y es bajo en grasa.
• Bacalao: El bacalao es rico en proteínas de alta calidad, lo que lo convierte en un alimento ideal para el desarrollo y reparación de tejidos. También es fuente de vitaminas y minerales, como la vitamina B12, el magnesio y el yodo.
• Gambas: Las gambas son bajas en calorías y grasas, pero tienen un alto contenido de proteínas. Son una excelente fuente de minerales como el hierro, el zinc y el selenio, y también aportan vitamina E y vitamina B12.

Popularidad y reconocimiento del plato a nivel nacional e internacional

El arroz con bacalao y gambas es uno de los platos más populares de la gastronomía española. En la Comunidad Valenciana, donde se originó, es un clásico en los menús de restaurantes y hogares. Sin embargo, su reconocimiento y popularidad han trascendido las fronteras de esta región y se ha convertido en un plato estrella en muchos otros lugares de España e incluso del mundo.

El arroz con bacalao y gambas ha cruzado el Atlántico y se ha convertido en uno de los platos más representativos de la gastronomía española en América Latina. En países como México, Colombia, Venezuela y Argentina, este plato es muy apreciado y forma parte de las tradiciones culinarias locales.

Además, el arroz con bacalao y gambas ha sido reconocido y elogiado en numerosos concursos y festivales gastronómicos tanto a nivel nacional como internacional. Ha sido elogiado por su sabor, textura y presentación, convirtiéndose en un referente de la cocina española en todo el mundo.

Recomendaciones y trucos culinarios para conseguir sabores auténticos

Si quieres disfrutar de un arroz con bacalao y gambas con sabores auténticos y deliciosos, te recomendamos seguir estos consejos y trucos culinarios:

• Utiliza ingredientes frescos y de calidad. El bacalao y las gambas deben ser frescos para asegurar su sabor y textura óptimos. Si es posible, busca productos de origen local y de temporada.
• Procura desalar el bacalao adecuadamente para evitar que quede demasiado salado. Sigue las instrucciones de desalado indicadas en el empaquetado o consulta con tu pescadero de confianza.
• Añade un toque de cúrcuma al sofrito para darle un color amarillo intenso y un sabor vibrante al arroz. Además, la cúrcuma tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que benefician la salud.
• No te olvides del pimentón. El pimentón dulce le dará un sabor ahumado y ligeramente picante al sofrito, realzando el sabor del bacalao y las gambas.
• Decora el plato con perejil picado fresco justo antes de servir. El aroma y el sabor del perejil fresco complementarán perfectamente los sabores del arroz con bacalao y gambas.

Conclusiones: una combinación deliciosa de sabores mar y montaña

El arroz con bacalao y gambas es una deliciosa combinación de sabores marinos y montañeses que ha conquistado los paladares de personas de todo el mundo. Esta receta, que tiene sus raíces en la cocina tradicional española, es un plato emblemático de la Comunidad Valenciana y ha sabido ganarse un lugar en el corazón de los amantes de la gastronomía mediterránea.

Con su arroz suelto y sabroso, el bacalao desmigado y las jugosas gambas, este plato es un verdadero festín para los sentidos. Con cada bocado, se puede apreciar el equilibrio perfecto entre los ingredientes, que fusionan los sabores del mar y la montaña de una manera única y sabrosa.

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Si aún no has tenido la oportunidad de probar el arroz con bacalao y gambas, te invitamos a que lo prepares en casa y descubras por ti mismo la magia de esta deliciosa combinación de sabores. Estamos seguros de que no te defraudará y se convertirá en uno de tus platos favoritos. ¡Buen provecho!

Arroz con bacalao y gambas

Esta receta, originaria de España y particularmente popular en la Comunidad Valenciana, es una muestra perfecta de la riqueza gastronómica que caracteriza a este país.

El marisco fresco y el bacalao se unen al arroz, creando una combinación de sabores y texturas irresistible para los amantes de la cocina mediterránea.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Reposar 5 minutos min

Tiempo total 55 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Española

Calorías 300 kcal

Utensilios

• 1 Sartén grande o paellera.

Ingredientes

  

• 300 gramos de bacalao desalado.
• 200 gramos de gambas.
• 300 gramos de arroz.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates.
• 1 litro de caldo de pescado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimentón dulce.
• Cúrcuma.
• Perejil.

Elaboración corta

 

• Desala el bacalao si es necesario.
• En una sartén grande o paellera, sofríe los pimientos, la cebolla, los ajos y los tomates.
• Agrega el bacalao desmenuzado y cocina unos minutos más.
• Añade el arroz y las especias, mezclando bien.
• Vierte el caldo de pescado caliente y cocina a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté tierno.
• Coloca las gambas sobre el arroz casi cocido y termina la cocción hasta que estén listas.
• Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos.
• Decora con perejil picado y sirve caliente.

Keyword Bacalao, Gambas, Mariscos, Pescado