Deliciosas croquetas de bacalao a la manera de la abuela

croquetas de bacalao
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Las croquetas de bacalao a la manera de la abuela son un plato tradicional y exquisito que evoca recuerdos de hogar y sabores auténticos.

Estas croquetas, que combinan el sabor intenso y suave del bacalao con una textura cremosa, son perfectas como entrante, aperitivo o plato principal.

En este artículo te compartiremos una receta detallada para que puedas preparar estas deliciosas croquetas en tu propia cocina.

Acompáñanos en este viaje culinario y descubre el placer de disfrutar de unas croquetas de bacalao caseras, llenas de sabor y tradición.

Índice
  1. Ingredientes necesarios
  2. Pasos para desalar el bacalao
  3. Preparación del sofrito de ajo y bacalao
    1. Adición de harina y leche caliente a la masa
    2. Incorporación de perejil a la mezcla de las croquetas
    3. Enfriado de la masa y formación de las croquetas
    4. Rebozado de las croquetas con pan rallado
    5. Opción de freír o hornear las croquetas
  4. Sugerencia de acompañamiento con ensalada
  5. Conclusión y recomendaciones finales
  6. Croquetas de bacalao

Ingredientes necesarios

Para preparar las croquetas de bacalao a la manera de la abuela, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 500 gramos de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de harina
  • 500 ml de leche caliente
  • Perejil fresco picado
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

Estos ingredientes te permitirán preparar aproximadamente 20 croquetas, dependiendo del tamaño que desees hacerlas. Ahora que tienes todo listo, es hora de empezar a cocinar estas maravillosas croquetas.

Pasos para desalar el bacalao

Si has comprado el bacalao desalado, puedes saltar este paso. Sin embargo, si cuentas con bacalao en salazón, es importante desalarlo correctamente antes de utilizarlo en la receta. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

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  1. Enjuaga el bacalao con agua fría para eliminar el exceso de sal.
  2. Coloca el bacalao en un recipiente y cúbrelo completamente con agua fría.
  3. Deja el bacalao en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  4. Pasado este tiempo, el bacalao estará desalado y listo para ser utilizado.

Es importante asegurarse de desalar el bacalao adecuadamente para evitar que las croquetas queden demasiado saladas. Una vez que el bacalao esté desalado, puedes proceder a preparar el sofrito de ajo y bacalao.

Preparación del sofrito de ajo y bacalao

El sofrito de ajo y bacalao es el corazón de estas croquetas, aportando un sabor intenso y aromático a la masa. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

  1. Pela y pica finamente los dientes de ajo.
  2. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
  3. Agrega los ajos picados y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
  4. Desmenuza el bacalao desalado en trozos pequeños y añádelo a la sartén.
  5. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, asegurándote de que el bacalao se mezcle bien con el ajo y la mantequilla.

Este sofrito de ajo y bacalao crea una base sabrosa que realzará el sabor de las croquetas. Una vez que el bacalao esté bien cocido, es hora de añadir la harina y la leche caliente.

Adición de harina y leche caliente a la masa

La harina y la leche caliente son los ingredientes clave para lograr una masa cremosa y suave en las croquetas de bacalao. Sigue estos pasos para incorporarlos a la mezcla:

  1. Espolvorea la harina sobre el sofrito de bacalao y ajo en la sartén.
  2. Remueve bien para que la harina se mezcle con los ingredientes y se forme una pasta.
  3. Agrega la leche caliente de forma gradual, removiendo constantemente para evitar grumos.
  4. Continúa añadiendo la leche hasta obtener una masa espesa y homogénea.

Es importante remover constantemente la masa mientras añades la leche caliente para evitar que se formen grumos. La masa debe tener una consistencia similar a la de una bechamel espesa. Una vez que la masa esté lista, es momento de agregar un toque de frescura con el perejil.

Incorporación de perejil a la mezcla de las croquetas

El perejil fresco picado añade un toque de frescura y aroma a las croquetas de bacalao de la abuela. Sigue estos pasos para incorporarlo a la masa:

  1. Lava y pica finamente el perejil fresco.
  2. Añade el perejil picado a la masa de las croquetas.
  3. Remueve bien para que el perejil se distribuya de manera uniforme.

El perejil fresco aporta un sabor refrescante que complementa perfectamente el sabor del bacalao. Una vez que el perejil esté incorporado, es hora de enfriar la masa y formar las croquetas.

Enfriado de la masa y formación de las croquetas

El enfriado de la masa es un paso crucial para que las croquetas mantengan su forma al freírlas. Sigue estos pasos para enfriar la masa y darles forma a las croquetas:

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  1. Vierte la masa en un recipiente grande y extiéndela de manera uniforme.
  2. Cubre la masa con papel film y coloca en el refrigerador durante al menos 2 horas o hasta que esté bien fría.
  3. Una vez que la masa esté fría, toma porciones de masa con las manos y dales forma ovalada, dándoles un tamaño uniforme.

Es importante permitir que la masa se enfríe lo suficiente antes de darles forma a las croquetas, ya que esto ayudará a que se mantengan firmes al freírlas. Una vez que las croquetas estén formadas, es hora de darles el rebozado perfecto.

Rebozado de las croquetas con pan rallado

El rebozado con pan rallado es un paso esencial para darle un exterior crujiente a las croquetas de bacalao. Sigue estos pasos para hacer el rebozado perfecto:

  1. Coloca el pan rallado en un plato.
  2. Pasa cada croqueta por el pan rallado, asegurándote de que queden cubiertas de manera uniforme.
  3. Presiona ligeramente el pan rallado sobre cada croqueta para que se adhiera bien.

El pan rallado le dará a las croquetas una textura crujiente y dorada una vez que estén cocidas. Una vez que las croquetas estén rebozadas, tienes la opción de freírlas u hornearlas.

Opción de freír o hornear las croquetas

Las croquetas de bacalao pueden ser preparadas de dos formas: fritas u horneadas. A continuación, te explicamos cómo hacerlo de ambas maneras:

Para freír las croquetas:

  1. Calienta suficiente aceite en una sartén grande.
  2. Fríe las croquetas en el aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados.
  3. Retira las croquetas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Para hornear las croquetas:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Coloca las croquetas en una bandeja para horno previamente engrasada.
  3. Hornea las croquetas durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Ambas opciones de cocción te darán croquetas deliciosas, pero con diferentes texturas. Freírlas les dará un exterior dorado y crujiente, mientras que hornearlas les dará un exterior más suave y saludable. Elige la opción que más te guste y disfruta de estas delicias caseras.

Sugerencia de acompañamiento con ensalada

Las croquetas de bacalao de la abuela son deliciosas por sí solas, pero si quieres añadir un toque de frescura y equilibrar los sabores, una ensalada es el acompañamiento ideal. Puedes preparar una ensalada fresca y colorida utilizando ingredientes como lechuga, tomates cherry, pepino, aceitunas y aderezo de limón. Este contraste de sabores y texturas complementará perfectamente las croquetas, creando una experiencia culinaria completa.

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Conclusión y recomendaciones finales

Las croquetas de bacalao a la manera de la abuela son una verdadera delicia culinaria. A través de este artículo, te hemos guiado paso a paso en la preparación de estas croquetas caseras, desde cómo desalar el bacalao hasta la elección de la forma de cocción.

Las croquetas de bacalao de la abuela son una receta clásica que nunca falla. Disfruta de su sabor único y sorprende a tus invitados con este plato tradicional que evoca la calidez y el amor de la cocina casera. ¡No esperes más y atrévete a preparar estas deliciosas croquetas en tu propia cocina!

croquetas de bacalao

Croquetas de bacalao

Estas croquetas, que combinan el sabor intenso y suave del bacalao con una textura cremosa, son perfectas como entrante, aperitivo o plato principal.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposar refrigerador 2 horas
Tiempo total 3 horas
Plato Aperitivo, Entrada, Plato principal
Cocina Internacional
Calorías 80 kcal

Utensilios

  • Sartén grande
  • Recipiente
  • plato para el pan rallado
  • andeja para horno (si se hornean las croquetas)

Ingredientes
  

  • 500 gramos de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de harina
  • 500 ml de leche caliente
  • Perejil fresco picado
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

Elaboración corta
 

  • Desalado del bacalao si es necesario.
  • Preparación del sofrito de ajo y bacalao.
  • Adición de harina y leche caliente a la masa.
  • Incorporación de perejil a la mezcla de las croquetas.
  • Enfriado de la masa y formación de las croquetas.
  • Rebozado de las croquetas con pan rallado.
  • Opción de freír o hornear las croquetas.
Keyword Bacalao, Croquetas, Pescado

Luis Medina

Luis Medina

Escribir es más que un trabajo, es una forma de expresión.

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